Ligheder mellem frugter og grøntsager – ernæring, tilberedning og egenskaber

Definitioner

Frugt = plantes reproduktive organ (frøbærende). Grøntsag = spiselig plante/plantedel (blade, rødder, stilke). Botanisk forskellige, men kulinarisk tæt forbundet.

Fælles egenskaber

• Levende, hele fødevarer, dyrket i jord, indeholder ofte frø (undtagelser: tomater, agurker, squash – botanisk frugter).
• Behøver sol, vand, jord. Spises af mennesker, dyr, insekter.
• Kort holdbarhed – kræver konservering (frysning, kemikalier, syltning).

Tilberedningsmetoder

Ens for begge: rå, grillet, bagt, kogt. Grøntsager også dampet/sauteret. Blanding i smoothies/juice populært for begge. Kød kræver typisk termisk behandling – frugt/grøntsager ikke.

Næringsmæssig værdi

• Rige på vitaminer (A, C, D, K), mineraler (calcium, jern, kalium, magnesium, fosfor), niacin, folat.
• Herbivorer lever udelukkende af planter; veganere får hovedpart af næringsstoffer herfra.
• Næringsmæssigt tætte: højt næringsstof/kalorie-forhold. Endda kalorierige frugter (avocado) er fyldt med fordele.
• Antioxidanter bekæmper frie radikaler (celleskade).

Sundhedsmæssig anbefaling

Erstat mættet fedt, sukker, kunstige tilsætstoffer, hvidt hvede med frugt/grøntsager for sundere kost.