Fødevarer med cellulose (kostfiber) – oversigt

Mennesker kan ikke fordøje cellulose (mangler enzymet), men det fungerer som uopløseligt fiber, der fremmer fordøjelse og afføring. Cellulose-rige fødevarer indeholder også vitaminer, mineraler, proteiner.

Korsblomstrige grøntsager (høj cellulose)

Rosenkål, kål, grønkål. Næringsstoffer indkapslet i cellulose → udskilles stort set uudnyttet, men giver fiber og andre næringsstoffer.

Knolde (tubers)

Kartofler, gulerødder, yams. Høj cellulose + stivelse. Rige på energi og komplekse kulhydrater.

Gurkemejer (squashes)

Græskar, zucchini. Høj cellulose, lavt sukker. God kilde til vitamin A, C, calcium, jern.

Spirer

Alfalfa, solsikke. Høj cellulose, lav energiværdi. Rige på mineraler, aminosyrer, proteiner.