Lav din egen balsamicoeddike fra vin – opskrift og tips

To typer balsamico

Traditionel (Aceto Balsamico Tradizionale): Min. 12 års ældning i træfat → kompleks smag (vanilje, kirsebær, eg). Dyr og tidskrævende.
Kommerciel (Modena-stil): Karamelliseret rødvineddike + 2 mdr. ældning. Hurtig, billig, smagfuld.

Opskrift: Hurtig balsamico (Modena-stil)

1. Fortynd vin: 1 flaske vin (100 % Nebbiolo fx Barolo/Barbaresco) + 1 flaske destilleret vand. Alkohol <12 % for eddikebakterier.
2. Tilføj moder (Mycoderma aceti): Uklar hvid celluloklump i specialeddikepot med hap.
3. Dæk med 3 lag gazestof (gummibånd/snor). Placer mørkt, 15–27 °C (kælder/loft/skab).
4. Vent 3 mdr. Lugt afviser at vin → eddike.
5. Afsejr: Fjern moder. Si gennem gazestof → kaffefilter (fint sediment).
6. Karamelliser: Kog eddike + 2,5 dl sukker i rustfri pande indtil halveret volumen.
7. Æld: Hæld i opvarmet 1 gal glasflaske. Dæk med gazestof. Mørkt, 15–27 °C, min. 2 mdr. Jo længere → mere kompleks smag.

Hurtig vinaigrette (5 min)

1 spsk rødvineddike + 1 tsk sukker (rør op) + 1 dl olivenolie. Ryst i glas.

Udstyr

Eddikepot med hap, gazestof, kaffefilter, rustfri pande, 1 gal glasflaske, termometer.