Hvordan laver Balsamico Eddike fra Vin

Balsamicoeddike tager tid, som i mere end et årti, minimum. Teknikken i sig selv er enkel og adskiller sig næppe fra at gøre almindelig rødvineddike - indtil du kommer til aldring. Ægte balsamicoeddike, eller aceto balsamico tradizionale, undergår mindst 12 års ekko-ældning for at give vanilje, kirsebær og egetræsmag, der gør den stor. Den rette mulighed for at lave balsamicoeddike, en du ikke behøver at vente til pensionsalderen for at nyde er balsamicoeddike fra Modena, en kommerciel klasse af balsamicoeddike fremstillet ved karamellisering af rødvineddike og aldring i to måneder.

Fortynd vinen med en vinflaske fuld af destilleret vand. Eddikebakterier vil ikke metabolisere i vine med 12 procent eller højt alkoholindhold.

Tilsæt moderen af ​​eddike, som vil være en uklar hvide klump af cellulose til en specialfremstillet crock med en spigot i bunden. Hæld i vinen.

Dæk vinen med tre lag osteklange. Fastgør oste klud til eddike crock med et gummibånd eller køkken streng.

Sæt eddike crock i et rum med en temperatur mellem 60 og 80 grader Fahrenheit. Værelset skal være mørkt. Et kælder eller loft arbejder, men det gør også et skab. Du kan også placere crock i en papkasse og placere den i et rum, der ligger inden for det ønskede temperaturområde.

Lad bakterierne arbejde på vinen i tre måneder. Du vil vide, at vinen er vendt af sin lugt.

Overfør eddiken til en anden beholder. Kassér moderen af ​​eddike. Stiv eddike gennem en sigte foret med et par lag med osteklange.

Stiv eddiken igen, denne gang gennem en sigte foret med et kaffefilter. Dette fjerner fint sediment.

Overfør eddiken til en rustfrit stålpande. Tilsæt 2 1/2 kopper sukker til eddike.

Smør eddikeen, indtil den reducerer halvdelen i volumen. Overfør eddiken til en opvarmet 1 gallon glasplade.

Dæk glasburken med tre lag osteklange. Placer eddike i det mørke rum til alder i mindst to måneder. Jo længere du ældes eddike, jo mere kompleks er dens smag. Du kan ældge eddike på ubestemt tid, men prøv det efter to måneder og fastslå om det kræver mere tid efter din smag.

Tip

For en hurtig balsamisk erstatning blandes 1 spiseskefuld af rødvineddike med 1 tsk sukker. Lad sukkeret opløse og kombinere eddike med 1/2 kop olivenolie for at gøre en vinaigrette.

Ting, der skal bruges

1 specialfremstillet eddike crock

100 procent nebbiolovin, såsom barbareso, barolo eller roero riserva

1 moder af eddike (mycoderma aceti)

Cheesecloth

2 1/2 kopper sukker

1 gallon glasburk