Vitaminer i oliver: E, A, K, B-kompleks og C

Oliven (frugten fra Olea europaea) er rige på fedtopløselige vitaminer og antioxidanter – især når de er modne (sorte) eller mindre bearbejdede.

Vitaminprofil pr. 100 g modne oliver (ca.)

Vitamin	Mængde	% DV	Note
E (α-tokoferol)	1,65 mg	11%	Hovedantioxidant i oliven
A (som β-caroten)	237 µg (403 IE)	8%	Kun i modne/sorte
K1	1,4 µg	1%	Lavt vs. grøntsager
B1 (Thiamin)	0,01 mg	1%
B3 (Niacin)	0,04 mg	<1%	Mest udbredte B i oliven
B5 (Pantothensyre)	0,03 mg	<1%
B6	0,01 mg	<1%
C	0,9 mg	1%	Meget lavt

Næringsmæssig kontekst

• 100 g oliver = ~115–145 kcal (fedtrige).
• Fedt i oliven (enkeltumættet oleinsyre) hjælper absorption af E, A, K.
• Grønne oliver = umodne, lavere A/E, mere bitterstof (oleuropein) – skal debitteres.
• Behandling (sylting, pasteurisering) reducerer vitaminer (især C, B).

Sundhedseffekter

• E + polyphenoler (hydroxytyrosol, oleuropein) → antioxidativ, antiinflammatorisk, endothel-funktion.
• K1 + E → synergi ved knoglematerialisering/koagulation.
• Mediterrane kost (olivenolie, hele oliver) forbundet med lavere CVD, cancer, mortalitet.