Kefir Enzymer

Kefir er fortsat en populær fermenteret mælkedrik, på trods af det stadig mere konkurrencedygtige drikkevaremarked. Mange mennesker drikker kefir for sine påståede sundhedsmæssige fordele, ifølge en rapport fra 2007 i "Nestle Nutrition Workshop Series". Bakterierne i kefir producerer mælkesyre ved at gær lactose. Kefir indeholder mange slags enzymer, der ligger til grund for denne proces. Tal med din læge, før du indtager store mængder kefir.

Hvad Kefir Enzymer Do

Casein spiller en afgørende rolle for at omdanne mælk til kefir. Næsten 80 procent af proteinet i mælk kommer fra fire medlemmer af kaseinfamilien, ifølge januar 2009-gennemgangen i "Journal of Chromatography." Disse stoffer omfatter alfa-kasein, kappa-kasein og to typer af beta-kasein. En undersøgelse offentliggjort i januar 2010 udgaven af "Journal of Dairy Science" viste, at de enzymer, der er til stede i kefir, nedbryder mælkecaseinsyrer. De resulterende stoffer - kendt som peptider - har en bred vifte af sundhedsfremmende virkninger. De kan for eksempel styrke dit immunsystem.

Lmm-Protease-Lh og Hmm-Protease-Lh

Producenter bruger ofte Lactobacillus helveticus til fermentering af mejeriprodukter som ost og kefir. Denne bakterie forbedrer cheddarostens smag ifølge en oktober 2010 anmeldelse i "Journal of Dairy Science." De enzymer der medierer disse effekter forbliver ukendte. En undersøgelse præsenteret i september 2008 udgaven af "Bioresource Technology" renset Lactobacillus helveticus prøver for at identificere de enzymer, der er til stede i bakterierne. Forskerne fandt to unikke stoffer kendt som Lmm-protease-Lh og Hmm-protease-Lh. Identifikationen af disse enzymer kan tillade fremstilling af aminosyrer fra proteinerne indeholdt i kød, fisk og valle.

Cell-Wall-Bound Proteinase

Mejeriproducenter bruger lactic startere som bakterier fra Lactobacillus familien Disse stoffer nedbryder kaseinet i mælk og begynder omdannelsen af mælk til fermenterede produkter. Et enzym fra den cellevægsbaserede proteinasegruppe medierer denne proces. Et andet medlem af denne familie kan forekomme i kefir. En undersøgelse offentliggjort i juni 2006 udgaven af "Bioteknologi og Bioteknologisk Udstyr" testede denne hypotese i Lactobacillus kefir - en stamme, der ofte findes i kefir. Forskerne identificerede mindst en cellevægsbundet proteinase baseret på dets evne til at nedbryde beta-kasein og ikke alfa-kasein.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

Det er stadig ukendt, hvordan kefir opnår sit påståede helbred virkninger. Biprodukter af kefir - kendt som kefiran - lavere blodtryk, ifølge en rapport fra 2004 i "Biofactors." Kefir selv kan forbedre atletisk præstation. Et forsøg beskrevet i november 2002-udgaven af "Cytotechnology" undersøgte kefir's virkning på glukoseoptagelse. Forskerne udsatte dyrkede muskelceller til kefir under en enkelt test session. Denne behandling øgede optagelsen af glucose - en effekt kendt for at forbedre atletiske evner. Kefir-induceret aktivering af phosphatidylinositol-3-kinase syntes at mediere denne virkning. Denne familie af enzymer spiller en vigtig rolle i cellevækst.

, , ] ]