Machito: Traditionel mexicansk ret af gedens indvolde – opskrift og tilberedning

Machito er en traditionel mexicansk ret (også kendt som *burranate* i New Mexico, *burinere* i West Texas) der ligner skotsk haggis. Den laves af gedens indre organer (hjerte, lunge, lever, nyre) pakket i gedens tarm/maveforing og bagt. Her er den klassiske fremgangsmåde:

Ingredienser

• Viscerale foring (gedens mave) – til indpakning

• Tyndtarme (ged) – til at binde
• Organer: hjerte, lunge, lever, nyre (fra barnaged)
• Hakkede løg, foretrukne krydderier
• Bouillon/vand til binding (Texas-opskrifter bruger havregryn)
• Salt (til rengøring + smag)

Trin-for-trin tilberedning

1. Rens maveforingen: Skyl i varmt rindende vand, gnid med salt, skyl igen.
2. Blanchér maveforingen: Kog 10 min. i blidt kokende vand. Skyl, læg i saltvand (2 sp skål) i køleskab over nat.
3. Rens tyndtarmen: Kog 5 min. i blidt kokende vand, skum af, skyl, dræn.
4. Kog organerne: Skyl godt, kog i stor gryde koldt vand 1 time (blidt kok).
5. Hakkér og bland: Hakk organer groft, bland med løg, krydderier, bouillon/havregryn til tyk masse.
6. Form machitoen: Form til en log/pølse på fladt bord. Afrund enderne.
7. Pak ind: Tag maveforingen fra saltvand, skyl. Læg machitoen på foringen, fold over enderne, ovlap for at lukke. Bind tæt med stykker af tyndtarmen langs hele længden.
8. Bag: Ovn 175 °C (350 °F) ~1 time. Afkøl før skæring.

Servering og varianter

• Serveres som forret med salsa og varme tortillas.
• Kan grilles udendørs i stedet for ovn.
• *Tripas* = tyndtarme (ikke tarm/tripe). Kan bruge andre dyrs organer/tarme.

Vigtig advarsel

Rens **grundigt** (skyl, blanchér) før forbrug for at fjerne bakterier/parasitter. Kun frisk, kvalitetsravarer.