Aubergine: Lavkalorisk, antioxidanter (nasunin), hjertevenlig fiber

Aubergine – fedtfri, rig på nasunin og fiber

1 kop kogt = 35 kcal (lav energitæthed → vægttab). Indeholder nasunin (stærk antioxidant i skindet) der beskytter hjerneceller mod frie radikaler (Toxicology 2000).

Vitaminer/mineraler (1 kop)

• B6 + thiamin: 6 % DRI (energimetabolisme, serotoninsyntese)
• Kobber: 6 % DRI (antioxidant, hjerne, bindevæv)

Hjertehelbred

2,5 g fiber/kop (kvinder 10 %, mænd 6,5 % DRI). Fiber sænker kolesterol og hjertesygdomsrisiko (AHA). Brug lidt olie/salt ved tilberedning.