Typer af Quinoa

Quinoa - udtalt KEEN-wah - er blevet udpeget som en "superafgrøde" af FN's føde- og landbrugsorganisation på grund af dets høje næringsmæssige indhold og status som et komplet protein, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Quinoa er ligesom amaranth og boghvede en pseudo-korn: Selvom du kan forberede den som du ville have noget korn, er det teknisk set stivelsesholdige frøfrø af en urt. Quinoa planter er relateret til spinat-, chard- og sukkerroerplanter.

Kultivering

Quinoa stammede for omkring 5.000 år siden i Andes-regionen i, hvad der nu er Peru, Bolivia og Chile. Det var en hæfteklamme for mange præ-colombianske civilisationer, inklusiv Inca, der omtalte det som "moderfrøet" på grund af dets næringsegenskaber og dets evne til at trives i barske klimaer. Quinoa vokser i en række forskellige forhold, der er ufrivillige til korn og andre afgrøder. Det blomstrer i store højder, på tørt jord og i jord med høje koncentrationer af sand, ler og salt.

Quinoa sorter

De ca. 120 arter af quinoa planten er yderligere klassificeret i 1.800 forskellige sorter, som er kategoriseret efter deres foretrukne klima. Forskellige typer af quinoa vokser mellem 6.500 og 12.000 fod over havets overflade i de mellemdemanske dale, 12.500 fod over havets overflade i området omkring Titicaca-søen, i bolivianske saltlejligheder, på havniveau i det sydlige Chile og i de subtropiske regioner af Bolivia. Afhængigt af hvor den er vokset, varierer quinoa frø i farve fra sort til rød, grå, lyserød, gul, lilla, grøn eller orange - eller en hvilken som helst skygge derimellem.

Quinoa

To typer quinoa er almindeligt tilgængelige i USA - traditionelle quinoa, som er bleg elfenben, og Inca rød quinoa, som er mørk rød. Traditionel quinoa er mere smagfuld end den røde sort, men rød quinoa er højere i en række næringsstoffer. En kvart kop traditionel quinoa indeholder 166 kalorier, 3 gram fedt, 30 gram kulhydrater og 5 gram protein. Den samme mængde rød quinoa indeholder lidt mere protein og en højere procentdel af calcium, jern, fosfor og riboflavin.

Sundhedsfordele

Bortset fra at være rig på protein, calcium, magnesium, mangan, jern, B vitaminer, E-vitamin, kobber, zink og kostfiber er quinoa også den mindst allergifremkaldende for alle "korn" ifølge "Encyclopedia of Healing Foods." Det er både hvede- og glutenfri, så det er et ideelt valg for patienter af cøliaki eller glutenintolerans. Et højt lysinindhold - noget der mangler i de fleste kornarter - er, hvad der gør det til et komplet protein. Dette, kombineret med et højt jernindhold, gør quinoa til hæftning til veganer og vegetarer. Quinoa er også lavt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at det ikke øger blodsukkeret og insulinniveauet.

Klargøringstips

Uvaskede quinoa er belagt i saponin, dets naturlige beskyttelse mod insekter, fugle og sol. Hvis det ikke skylles væk, gør saponin quinoa smag bitter. De fleste kommercielt tilgængelige quinoa er forvaskede, men hvis du ikke er sikker, skal du placere den i en maskestrøm og skylle den grundigt. Hvis du ser sæbeformede bobler i vandet, er det ikke blevet skyllet tidligere. Du kan gøre det som du ville ris ved at tilberede 1 del quinoa til 2 dele væske i ca. 15 minutter. Quinoa absorberer væsken og stiger i størrelse flere gange. Når quinoa er færdig med madlavning, er kanten af ​​frøet gennemsigtig.