Quinoa-typer: 1.800 varianter, to i butikken – rød og hvid
Quinoa (udtales "keen-wah") er et pseudokorn – botanisk et frø fra en urt (familien Amaranthaceae, slægt Chenopodium), men koges og spises som korn. FN kaldte det "supercrop" for dets næring og klima-robusthed.
Oprindelse og historie
- Dyrket i 5.000+ år i Andernes region (Peru, Bolivia, Chile)
- Incaerne: "Moderkornet" – trivede i højde, tørke, saltjord, kold
- I dag: 120 arter, ~1.800 sorter klassificeret efter klima
De to typer du møder i butikken
| Egenskab | Traditionel (hvid/elfenben) | Inca Red (mørk rød) |
|---|
| Smag | Mildere, nødete | Stærkere, jordnær |
| Protein (pr. ¼ kop tør) | 5 g | Lidt mere |
| Calcium, jern, fosfor, riboflavin | Standard | Højere |
| Kogetid | ~15 min | ~15 min |
| Tekstur | Løsere, flydende | Fastere, holder form bedre |
Hvorfor quinoa er speciel
- Komplet protein: Alle 9 essentielle aa (højt i lysin – som mangler i de fleste korn)
- Glutenfrit & hvedefrit: Sikker til cøliaki/glutenintolerans
- Lavt GI: Svinger ikke blodsukker
- Rig på: Mg, Mn, Fe, B-vitaminer, E-vitamin, Cu, Zn, fiber
- Mindst allergisk "korn" (Encyclopedia of Healing Foods)
Tilberedning – gør det rigtigt
- Skyld grundigt! Naturlig saponin-overnytning (sæbeagtig, bitter) fjernes ved skylle i fine maskestrøm
- Hvis det bobbler = ikke skyldt før
- Forhold: 1 dl quinoa : 2 dl vand/bouillon
- Kog 15 min indtil kant af frøet er gennemsigtig ("hvid halm" dukker op)
- Lad stå dækket 5 min → fluff med gaffel
Anvendelse
- Salater (tabbouleh-stil), gryder, porridge, burger-patties, bagværk (quinoa-mel)
- Kombiner med bønner/grøntsager/nødder for endnu mere protein/fiber
Quinoa er dyrt – men næringstættet. En lille portion går lang vej. Prøv begge farver – de smager forskelligt og giver visuelt loft til retten.
