Muslinger: En rig kilde til zink

Muslinger er en slags skaldyr, der ligner blåmuslinger, høstet langs USA's kyster og Middelhavet samt opdrættet globalt. De kommer i mange former og farver (blå, grøn, gul). Ud over smagen bidrager zinken i muslinger til hurtigere sårheling og genopretning efter forkølelse.

Zinks rolle i kroppen

Zink er et essentielt mineral, der kræves til ca. 100 enzymreaktioner, cellulær metabolisme, immunfunktion, proteinsyntese, sårheling og celledeling. Normal vækst og udvikling (barndom, pubertet, graviditet) afhænger af tilstrækkeligt zink. Kroppen kan ikke gemme zink, så det skal indgå i kosten dagligt. Det findes naturligt i proteinrige fødevarer og tilføjes ofte morgenmadsprodukter.

Zinkindhold i muslinger

En 100 g (ca. 3 oz) portion kogte muslinger indeholder ca. 2,3 mg zink (USDA). Voksne mænd har brug for 11 mg/dag, kvinder 8 mg, gravide/ammende 11-12 mg. En portion dækker 19-29 % af dagbehovet.

Balance: Ikke for lidt, ikke for meget

Mangel giver appetittab, væksthæmning, nedsat immunitet, hårtab, diarré, smagsforandringer, reproduktive problemer. Behovet stiger ved vækst, sårheling, graviditet/amning. Over 40 mg/dag kan give toksicitet: kvalme, opkastning, appetittab, diarré, hovedpine. Høje doser kan interagere med antibiotika og diuretika.

Muslinger i kosten

At tilberede muslinger kan virke skræmmende, men med øvelse er det let. Vælg muslinger med tæt lukkede skaller (tegn på friskhed). Damp eller bag dem. Server med bouillon eller sauce for ekstra smag.