Teff-korn: Et Etiopisk superkorn med ekstremt højt mineralindhold

Teff er frøet af et etiopisk græs. Råt i bagværk for tekstur/smag/ernæring (som nødder). Malet til mel til tykke supper/gravy eller kogt som grød. 1 kop rå teff er ekstremt næringsrig.

Vitaminer (per kop rå, % DV på 2000 kcal)

• B6: 47 %, Thiamin: 50 %, Riboflavin: 31 %, Niacin: 32 %, Pantothensyre: 18 %
• B-vitaminer → metabolisme, energiproduktion
• E-vitamin: 1 % (antioxidant), A-vitamin: trivial, K-vitamin: 5 % (blodkoagulation)

Mineraler (ekstremt høje niveauer)

• Mangan: 892 % DV (knogler, væv, kønshormoner)
• Jern: 82 %, Magnesium: 89 %, Fosfor: 83 %
• Calcium: 35 %, Kalium: 18 %, Zink: 47 %, Kobber: 78 %, Selen: 12 %
• Natrium: 1 %

Aminosyrer

Indhold tilstrækkeligt til 51 % af dagligt proteinbehov.

Fiber og fedt

• Fiber: 62 % DV (uskadelig kulhydrat, tyndarmmasse, kolesterol/sukker regulering)
• Omega-3 fedtsyrer (sunt hjerte) blandt fedtstofferne
• Total fedt: 7 % DV

Teff er et lille men mægtigt korn med en af de højeste mineralconcentrationer blandt alle korn – især mangan, jern, magnesium, fosfor, kobber, zink.