Peberrod: Lavkaloriet krydderi med kræftbekæmpende stoffer

Peberrod (Europa, 3000+ år i kosten – Univ. Minnesota). Rod med skarp smag, revet + eddike = sovs til okse/svin. Ingen store mineralmængder, men karb, vitaminer, fytonæringsstoffer.

Næringsværdi pr. ¼ kop

29 kcal (<2 % DV), 7 g karb (5 g naturlig sukker, 2 g fiber), 0,7 g protein, <0,5 g fedt.

Vitamin C

14,9 mg = 20 % DV (kvinder), 17 % DV (mænd). Små B-kompleks mængder (stofskifte, syn, røde blodlegemer). C: sårheling, blodkar, knogler.

Glucosinolater → Isothiocyanater = kræftbekæmpelse

Ved luftkontakt brydes glucosinolater ned til isothiocyanater (Linus Pauling Inst.): kontrollerer genaktivitet, aktiverer anti-tumor gener, afgifter kroppen for kræftfremkaldende toksiner før de skader.

Advarsel: Natrium

¼ kop = 252 mg Na (11 % af 2300 mg grænse, 17 % af 1500 mg ideel). For meget → højt blodtryk, belastning på kar/nyre, hjerte-kar risiko. Brug med måde.