Rødbeder vs. pastinæk: Hvem vinder på næring?

Efterårets rodgrøntsager – begge nærende, men pastinæk giver mere næring pr. kop (og flere kalorier). Rødbeder er bedre til lavkarb-kost.

Kalorier og makronæringsstoffer pr. 1 kop kogt

Rødbeder: 34 kcal, 1,1 g protein, 0,1 g fedt, 7,9 g karb.
Pastinæk: 111 kcal, 2,1 g protein, 0,5 g fedt, 26,5 g karb.

Fiber

Pastinæk: 5,6 g (22 % DV) vs. rødbeder: 3,1 g (12 % DV). Fiber sænker kolesterol, blodsukker, appetit, hjerterisiko.

Vitamin C og folat

Pastinæk: 34 % DV C, 23 % DV folat. Rødbeder: 30 % DV C, kun 4 % DV folat. C = antioxidant, kollagen. Folat = forhindrer fosterdefekter, DNA-dannelse.

Major mineraler (pastinæk vinder)

23 % DV mangan (kolesterol), 16 % DV kalium (blodtryk), 11 % DV magnesium/fosfor/kobber (energi, blodsukker, nyre, knogler, immunitet, røde blodlegemer). Rødbeder: ingen markante mineralmængder.

Konklusion

Vælg rødbeder til lavkarb/lavkalori. Vælg pastinæk for maksimal næring, fiber, mineraler og vitaminer – acceptere flere kalorier.