Kan man spise æg på en glutenfri og kaseinfri kost?

Den glutenfrie, kaseinfrie kost (GFCF) er en særlig ernæringstilgang, der kræver omhyggelig planlægning og en helt ny måde at spise på. Kostformen udelukker alle kilder til gluten og kasein fra madlavningen. Ifølge University of Virginia Health System anbefales det at rådføre sig med en kvalificeret ernæringsfachmann for at lære, hvilke fødevarer og tilsætningsstoffer man skal undgå. At mestre GFCF-kosten kan virke overvældende i starten, men med tiden bliver det lettere at skelne mellem tilladte og forbudte varer. Æg er en fremragende proteinkilde og kan med fordel nytes af personer, der følger denne kost.

Kostens grundlag

Den glutenfrie, kaseinfrie kost bruges ofte af forældre til børn med autisme. Fordelene er primært anekdotiske, men Børnehospitalet i Minnesota påpeger, at udeladelse af gluten og kasein kan lindre autismesymptomer. Personer med allergi eller overfølsomhed over for gluten- og kaseinproteiner kan også drage fordel af kostformen.

Hvad er kasein og gluten?

Både kasein og gluten er proteiner. Gluten findes i hvede, byg og rug samt i produkter fremstillet af disse korn. Gluten har bindende egenskaber og kan fore komme i krydderier og fortykningsmidler i kommercielt producerede fødevarer. Kasein er et mælkeprotein, der findes i mælk og mejeriprodukter. Begge stoffer kan være svære at undgå, hvis man bruger mange færdigprodukter. Æg indeholder hverken gluten eller kasein, men retter med æg kan have begge, afhængigt af de øvrige ingredienser.

Fødevarer, man bør undgå

Når man vælger æg eller andre varer, er det afgørende at tjekke ingredienslisten nøje. Alt, der er lavet af glutenkorn eller mælk, skal undgås. Kommercielt forarbejdede fødevarer er ofte baseret på glutenholdigt mel. Almindelige kilder til gluten er brød, pasta, pizzabunde, kager, kiks, chips og pakkede krydderier. Tilsætningsstoffer som hydrolyseret vegetabilsk protein og modificeret fødevarestivelse kan også indeholde gluten.

Kasein findes i alle mælkeprodukter: is, yoghurt, smør, ost, pudding, flødeskum og halv-and-halv. Desuden kan tilsætningsstoffer som valv, kaseinat og laktat indeholde kasein.

Hvad kan man spise?

Hele, uråde fødevarer uden mælk eller glutenkorn – herunder æg – er trygge på GFCF-kosten. Friske frugter og grøntsager er altid tilladt. Korn som brun ris, vild ris, majs, hirse, amaranth, quinoa og tapioka samt mel af disse korn er gode valg. Talk About Curing Autism anbefaler friske, uråde kødtyper som oksekød, svinekød og fjerkræ. Forarbejdet kød (pølser, pålæg) kan indeholde gluten- eller kaseintilsætningsstoffer. Mælkeersatninger af mandel, hamp, kartoffel, ris og kokos er sikre alternativer.