Kulhydrater i kartoffelstivelse: Gode komplekse carbs

Kartofler er rige på stivelse (kompleks kulhydrat). Ofte forbandet for højt carb, men det er "gode" carbs – brydes ned langsomt.

Typer kulhydrater

• Enkle: fructose, laktose, sukrose – hurtig absorption i ét trin.
• Komplekse (stivelse): forgrenet struktur → to trin: spyt → maltose → enzymer i tyndtarm → glucose.
• Fiber: ufordøjelig, skyder mad igennem.

Carb-indhold i kartofler

Portion ~85 g (¼ stor kartoffel) = 80 kcal, 15 g kulhydrat (stivelse). Typer: søde, russet, Yukon Gold, nye, fingerling, røde/lilla – alle giver stivelse + fiber.

Kalorier fra kulhydrater

4 kcal/g → 60 kcal fra carbs. Anbefaling: 45-65 % af kalorier fra kulhydrater → 225-325 g/dag ved 2000 kcal.

Fordele ved kartoffelstivelse

Fransk studie (J. Nutrition 2001): høj-amylose majsstivelse vs. rå kartoffelstivelse hos rotter. Begge sænkede triglycerider/total kolesterol, forbedret absorption af zink, magnesium, calcium, jern, kobber. Komplekse carbs sænker kolesterolabsorption pga. langsom nedbrydning.