Næringsfakta om syre (sorrel)

Syre (sorrel) = sur smag, forårsgrøn, i salater, quiches. Populær i Frankrig, sjælden i supermarkeder (blade forrådnes hurtigt). Bedst: dyrk selv eller landbrugsmarked. Citronsmag + næringsværdi.

Basalnæring (½ kop friske blade)

15 kcal, 0,5g fedt, 2g fiber (5-8% DV 25-38g) → tarm sundhed, forebygger diarré/forstoppelse. 1g protein (supplér for 46-56g/dag).

Vitaminer

C-vitamin: 53% DV (½ kop) → sårheling, ryger har lavere C-vitamin tilgængeligt (Univ. Maryland). A-vitamin: 6% DV → syn.

Mineraler

Jern: 8% DV → ilt/energi/kognition. Calcium: 3% DV → knogler/tænder.

Vigtig overvejelse: Oxalsyre

Sur smag kommer fra oxalsyre. Dårlig ved nyresten-tendens: reducerer calciumoptagelse → calciumoxalat sten. Læge kan foreslå øget calciumindtag. Overvej at reducere/fjerne syre og andre høje-oxalsyre fødevarer.