Typer af kaseinprotein i forskellige mælkearter

Mælkeproteiner er almindelig allergiårsag (især hos spædbørn). Kaseintyper varierer med mælkeart – man kan være allergisk mod får-kasein men tolerere ko-kasein. Rådgiv dig med læge.

Kødmælk-kaseiner

To hovedtyper beta-kasein: A1 og A2 (genetisk bestemt). A1-fordøjelse kan danne casomorphiner (opiat-lignende effekt på hjerne). A1 mest i Holstein-Friesian, Ayrshire, røde racen. A2 mest i Jersey, Guernsey.

Gedemælk-kaseiner

Lavt Alpha-S1-kasein (svært fordøjeligt) → blødere ostemasse, lettere fordøjelig. Typisk A2 beta-kasein. Anbefales til folk, der vil undgå A1.

Fårmælk-kaseiner

1999-studie (Clinical and Experimental Allergy): En person var allergisk specifikt mod får- og ged-kasein, *ikke* ko-kasein.

Overvejelser

A1-beta-kasein knyttet til type 1 diabetes-risiko (Diabetologia, 1999). Mælkeproducenter vælger nu A2-producerende kvæg. Konsulter læge for personlig rådgivning.