Kogte svampe: Lavt kalorier, rige på selen, B-vitaminer og kalium

Kogte svampe (champignon, shiitake, portobello, østershat m.fl.) er en næringsmæssig "skjult perle": ingen mættet/trans fedt, intet kolesterol, lavt natrium – men høje i nøglemineraler og vitaminer.

Nøglenæringsstoffer pr. 100 g

• Kalorier: 236 kcal (USDA værdi – bemærk: typisk lavere pr. 100 g kogt, ca. 20-30 kcal)
• Protein: 14,3 g
• Selen: Portobello 26,5 µg (48 % DV), Shiitake 17,9 µg (33 % DV)
• B-vitaminer: Riboflavin, niacin (B3), B5, folat. Østershat: >7 mg niacin (35 % DV)
• Kalium: Shiitake 290 mg pr. kop, hvid champignon/Portobello også gode kilder

Sundhedsfordele

• Eritadenin i shiitake sænker kolesterol
• Kostfiber i 6 svampetyper forbedrer hjertehelbred
• Lavt i usunde fedtstoffer → gunstigt blodlipidprofil
• Selen forbundet med lavere risiko for dysglykæmi (ustabile blodsukker)

Tilberedning

Grill, sautér i lidt olie, tilføj til supper/retter. Undgå dybstege med meget fedt.