Sammenhængen mellem kulhydrater, sukker og stivelse

Sukker – kroppens brændstof

Basalt: C + vand. Primær energikilde. Monosaccharider: fructose (frugt), galactose (mejeri), glucose (hovedbrændstof). Disaccharider: glucose+fructose = saccharose; glucose+galactose = lactose. Glucose = byggeklods til mange fødevarer.

Stivelse – planteenergilager

100-de glucose-enheder → polysaccharid/stivelse (ris, korn, majs). Fordøjelse → glucose → energi. Mennesker gemmer glucose som glycogen (muskler/lever) → mobiliseres til glucose ved behov.

Cellulose – struktur & fiber

~1500 glucose → cellulose (plantecellevægge, træ). Ufordøjelig for mennesker → fiber. Bulk til afføring, regelmæssighed.

Kulhydrater – samlebegreb

Sukker → stivelse, glycogen, cellulose = alle kulhydrater. Samme kemiske "smink" (simple sukker), forskel i bindinger/antal. 40–60 % af kost. For lidt → træthed; for meget → fedme. Behov afhænger af aktivitetsniveau.