Natriumnitrit vs MSG

Både mononatriumglutamat og natriumnitrit bruges til at smag og krydre fødevarer - og bevare dem også. Begge kan være farlige for dig, hvis du spiser dem i tilstrækkeligt store mængder. Når det er sagt, anser US Food and Drug Administration hver for at være sikkert til konsum.

Natriumnitrit Basics

Natriumnitrit giver hærdede kød deres pinkfarve, da det bevarer farvetone efter madlavning samt handlinger som et antitoksin til botulisme. Nitritter er naturligt forekommende i mange grøntsager, men konserverede kød, såsom hotdogs og pølser, indeholder de højeste mængder pr. Portion. Fordi nitrit er et fødevaretilsætningsstof og på grund af deres potentielle toksicitet regulerer FDA, hvor meget natriumnitrit er tilladt i fødevarer, hvilket begrænser det til ikke mere end 500 dele pr. Million til færdige fødevarer, herunder røget og helbredt fisk samt kød og kødprodukter.

Om MSG

I modsætning til natriumnitrit anvendes MSG primært som et smagsstof snarere end et konserveringsmiddel. MSG anvendes ofte i konserves, forarbejdet kød og kinesisk mad. Selv om der ikke er nogen grænse for mængden af MSG tilladt i fødevarer, kræver FDA, at den skal være opført som en ingrediens i tilberedte fødevarer. MSG forekommer naturligt i fødevarer, hvor det hedder glutamat, men i begyndelsen af 1900'erne blev det isoleret som en kemisk forbindelse af en japansk videnskabsmand. Den kemiske sminke af MSG og glutamat er den samme, og størstedelen af glutamat i din kost er fra proteinfødevarer, og kun en lille mængde, omkring 0,55 gram, er fra tilsat MSG.

Hvor meget at spise og bivirkninger

Når der indtages i store mængder, 22 til 23 milligram pr. kg legemsvægt, er natriumnitrit dødelig. Natriumnitrit, når det blandes med din mavesyre under fordøjelsen, skaber nitrosaminer. Til gengæld, mens der ikke er grænser for, hvor meget MSG kan forbruges sikkert, hævder nogle mennesker, at de er følsomme overfor MSG, selv i små mængder. Denne tilstand er almindeligvis kendt som kinesisk restaurant syndrom, fordi MSG er så hyppigt anvendt i kinesisk fastfood, selvom symptomer kan opstå ved at spise fødevarer højt i MSG, ikke kun kinesisk fastfood. Symptomer omfatter rødme, følelsesløshed, hovedpine, øget svedtendens og hævelse i ansigtet. Mens de fleste genopretter sig uden behandling, kræver alvorlige reaktioner, herunder brystsmerter, uregelmæssige hjerteslag, åndedrætsbesvær og hævelser i halsen, akut lægehjælp. Andre potentielle farer

Ifølge Oregon State University, nitrosaminer er kræftfremkaldende. Et 2006-nummer af "World Journal of Gastroenterology" omfattede en undersøgelse af undersøgelser over 20 år og konkluderede, at der er en klar sammenhæng mellem øget risiko for gastrisk og spiserørskræft og forbrug af nitrit og nitrosaminer. Selvom der ikke er tegn på, at MSG er kræftfremkaldende, indeholdt en 2010-udgave af "Cephalagia" en human undersøgelse, der viste, at forbruge af store mængder MSG førte til øget forekomst af hovedpine og hovedmuskulatur ømhed samt forhøjede blodtryksniveauer. > , , ] ]