Betydningen af brød i kosten

Historisk stammefede

Brød har gamle rødder og er stammefede globalt – fra metropoler til udviklingslande. Lavet af tilgængelige, billige ingredienser der fylder ernæringsmæssige huller og giver mæthed.

Kulhydrater – primær energikilde

Brød leverer kulhydrater → glukose → med ilt i mitokondrier → energi (aerob respiration).

Fiber – usynlige helte

• Opløselig: gel i tarmen → blokerer LDL-optag, stabiliserer blodsukker.
• Uopløselig: bulk til afføring → forhindrer forstoppelse.
• Mest i fuldkornsbrød vs. hvidt brød.

Fedt – nødvendigt men vælg rigtigt

Cellemembraner kræver fedt. Fedtstoffer optager A, E, D, K. Brød kan indeholde umættede (sunde), mættede (mindre sunde) og transfedt (undgå). Vælg lavt mættet, ingen transfedt.

Protein – bygnesten

Aminosyrer til muskelvedligeholdelse, vævsopbygning, immunsystem, enzymer, hormoner.

Vitaminer og mineraler

Afhængig af ingredienser: B-vitaminer (niacin, thiamin, riboflavin, folat), C, D, E, K, kalium, calcium, magnesium, jern. Ofte beriget for højere næringsværdi.