Crowder-ærter (Black-eyed peas): Næringsfyldt bønne med fiber, protein, folat og magnesium

Om crowder-ærter

Også kendt som cowpea/black-eyed peas. Almindelig i sydlig madlavning. ½ kop kogt = 80 kcal, men pakket med næringsstoffer.

Kulhydrater og fiber

• 17 g kulhydrater, 4 g fiber pr. ½ kop.
• Fiber kontrollerer sult/blodsukker, hjælper vægtkontrol, sænker hjerte/diabetes-risiko (Harvard SPH: fleste amerikanere får for lidt fiber).

Protein og fedt

• 2,6 g protein, 0,3 g fedt pr. ½ kop.
• God proteinkilde, men ikke komplet (mangler nogle essentielle aminosyrer).

B-vitaminer og folat

• Thiamin, riboflavin, niacin, folat.
• Folat: 104 µg/½ kop (>25 % af dagbehov). Kritisk for fosterudvikling (nevrorørsfejl) – kvinder i fødedygtig alder skal have nok.

Magnesium

43 mg/½ kop (>10 % dagværdi). Regulerer blodtryk/blodsukker, protein-syntese, nerve/muskelfunktion.

Crowder-ærter er en billig, næringsdens, alsidig bønne der forbedrer enhver kost.