Fiber i quinoa: 12% fiber, lavt GI, god til diabetikere

Quinoa ("moderkornet" ifølge andeanere) indeholder fiber, protein, jern. Ofte erstatning for ris/hvede. God til diabetikere (lavt GI) og fordøjelsesproblemer (godt fiberindhold).

Hvad er quinoa?

Lille frø fra Andes (Sydamerika), dyrket siden 3000 f.Kr., håndfast mad blandt indfødte. Nogle kalder det korn (form/kogeevner), men det er frø. Normalt på stilk, solgt færdigpakket. 120+ sorter, 3 dyrkes/sælges: rød, sort, hvid. Koges → knust tekstur. Nutty, mild smag, størrelse som sesamfrø. Næringsfyldt → ofte erstatter korn. Lavt GI → gradvis insulinstigning.

Fiber og næringsstoffer

>12% fiber. 0,25 kop = 3 g kostfiber. 30% opløselig, 64% uopløselig. Opløselig → gel → reducerer blodkolesterol/glukose. Uopløselig → regulerer tarmbevægelser (masse, bevægelse).

Fiberfordele

Kroppen bryder ned → passerer relativt intakt. NIH: høj-fiberkost regulerer fordøjelse, reducerer dårligt kolesterol, regulerer blodsukker, hjælper vægttab (mæthed).

Fiberkrav

NIH: mænd 38 g, kvinder 25 g/dag. US gennemsnit: 14 g. 1 hel kop quinoa = 12 g fiber (næsten halvdelen af anbefaling).