Er ændret fødevarestivelse glutenfri?

Hvis du har besluttet at følge en glutenfri diæt, skal du finde ud af, hvilke produkter der indeholder gluten, og som ikke kan være meget udfordrende. En af de mest forvirrende ingredienser til at dechiffrere er stivelse, som kan stamme fra en række plantekilder, herunder ris, majs og den forbudte hvede. Med nogle få enkle tips kan du dog succesfuldt navigere i stivelse for at forblive glutenfri.

Hvad er madstivelse?

Stivelse er navnet på lange gentagne glukosekæder, der findes i mange planter, som f.eks. majs, ris, kartoffel, hvede og arrowroot. Stivelse indsamles fra disse plantekilder og anvendes i en række forskellige fødevarer for at forbedre tekstur. Plantekilden til stivelse på en ingrediensliste er ikke altid klar, og det kan forårsage en masse forvirring, når du forsøger at følge en glutenfri diæt.

Hvad er stivelse på en fødevaremærke?

Når det kommer til madmærker, har Food and Drug Administration retningslinjer for at hjælpe forbrugerne med at finde ud af, hvilken form for stivelse der er i en vare. Ifølge FDA's overholdelse af retningslinje 578.100 er ordet "stivelse" på et fødevaremærke som standard majsstivelse. Enhver anden stivelseskilde skal tydeligt angives ved at beskrive kilden, for eksempel "kartoffelstivelse" eller "arrowroot stivelse."

Undtagelser til reglen

Mens FDA regulerer de fleste fødevarer og narkotikaprodukter, er der nogle almindelige elementer, der ikke er underlagt denne handy FDA stivelse konvention. Kød og fjerkræprodukter er reguleret af U.S. Department of Agriculture, USDA, og reglerne er ikke nøjagtigt ens. USDA fastslår, at de fleste af deres stivelser er mærket med den specifikke stivelse type - f.eks. Majsstivelse. Men hvis ingrediensen kun er opført som stivelse, er det ikke garanteret at være en majskilde.

Hvad med ændret fødevarestivelse?

Modificeret fødevarestivelse er stivelse, der er blevet behandlet med en syre eller en anden kemikalie at ændre stivelsens proteinstruktur. Denne proces skal ændre strukturen af stivelsesmolekylerne, hvilket gør det ikke sandsynligt, at lige hvedekilder vil forårsage en reaktion hos dem med glutenfølsomhed. Desuden kræver Food Allergen Act fra 2006 hvedekilder, der skal angives i fødevareetiketter, så hvedemodificeret modificeret fødevarestivelse skal tydeligt opregnes, ligesom almindelig fødevarestivelse.

Retningslinjer for fastholdelse af glutenfri stivelse

At være glutenfri kan være ligefrem, når det kommer til madstivelse. For produkter reguleret af FDA betyder stivelse enten majsstivelse eller kilden er tydeligt angivet. For andre varer er det sikkert sikkert at holde fast i de varer, hvor stivelsen er klart defineret, fordi der stadig er en lille chance for, at "stivelse" betyder hvedestivelse.

, , ] ]