Er modificeret fødevarestivelse glutenfri?

Ved glutenfri kost kan det være udfordrende at afgøre, hvilke produkter der indeholder gluten. En af de mest forvirrende ingredienser er stivelse, der kan stamme fra ris, majs – eller forbudte hvede. Med få simple tips kan du navigere sikkert.

Hvad er madstivelse?

Stivelse = lange gentagne glukosekæder i planter (majs, ris, kartoffel, hvede, arrowroot). Indsamles og bruges til teksturforbedring. Plantekilde er ikke altid klar på mærket → forvirring ved glutenfri kost.

Stivelse på fødevaremærke

FDA retningslinje (CPG 578.100): ordet "stivelse" = som standard majsstivelse. Enhver anden kilde skal tydeligt angives: "kartoffelstivelse", "arrowroot stivelse".

Undtagelser

FDA regulerer de fleste fødevarer, men kød/fjerkræ = USDA (regler ikke identiske). USDA: fleste stivelser mærkets specifikt (fx "majsstivelse"). Men hvis kun "stivelse" → ikke garanteret majs.

Modificeret fødevarestivelse

Stivelse behandlet med syre/kemikalie for at ændre proteinstruktur. Processen ændrer molekylstruktur → usandsynligt at hvedekilder forårsager reaktion hos glutenfølsomme. Desuden: Food Allergen Act 2006 kræver hvedekilder angivet på mærker → hvedemodificeret stivelse skal tydeligt opregnes (som almindelig stivelse).

Retningslinjer for glutenfri stivelse

FDA-regulerede varer: "stivelse" = majsstivelse eller kilde angivet. Andre varer: sikrest at holde til varer hvor stivelse er klart defineret – lille chance for "stivelse" = hvedestivelse.