Økologisk hvede vs. gluten: Hvad er forskellen?

Ved glutenfri kost (valg eller nødvendighed) skal du kende flere begreber. Gluten = naturligt protein i nogle korn og produkter heraf. Økologisk hvede = korn dyrket under specielle betingelser. Nogle produkter er både økologiske og glutenfrie, men økologisk hvede er ikke glutenfri.

Økologisk

Ingen næringsskæl mellem økologisk og ikke-økologisk hvede (Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2006). USDA-certificering kræver strenge regler for gødning, GMO, bestråling, bevaring. Fordel: ingen pesticider. Intet krav om glutenfri.

Glutenfølsomhed

Allergi/intolerance → undgå gluten livslangt eller lid alvorlige bivirkninger. Coeliaki: gluten forhindrer næringabsorption → potentielt livstruende. Økologisk hvede hjælper ikke. Da hvede, rug, byg alle har gluten → udeluk dem fra kosten.

FDA og glutenfri standard

FDA udarbejdede stadig detaljer ved offentliggørelse. Forslag: glutenfri = ≤ 20 ppm gluten; ingen hvede/rug/byg; ingen produkter heraf eller krydsninger.

Anbefalinger

Mange glutenfrie varer er også økologiske – fint, men ikke nødvendigt. Indtil FDA-standard godkendes: læs ingrediensmærker nøje. Ser glutenfrit ud, men ikke mærket? Antag ikke, det er det. Kan være fremstillet på udstyr der også laver glutenvarer. Ring til producent for bekræftelse. Lav liste over favoritmærker og tag med i butik.