Er sojaproteinisolat glutenfrit?

Sojabønner er en fremragende proteinkilde. I modsætning til andre planteproteiner indeholder soja alle essentielle aminosyrer – et komplet protein. FDA godkendte health claim: 25 g sojaprotein/dag + lavt mættet fedt/kolesterol → reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme. For at tilføje sojaprotein til mange fødevarer producerer fabrikanter sojaproteinisolat ved at fjerne fedt og kulhydrater fra tørrede sojabønner. Rent sojaproteinisolat er glutenfrit.

Hvad er gluten?

Blanding af gliadin og glutenin i hvede, rug, byg. Fra latin "lim" – bliver klæbrig ved vand. Gluten i mel gør dej klæbrig/elastisk, brød tygget. Alt af hvede/rug/byg har gluten: brød, pasta, korn. Mange færdigvarer har gluten-derivater: klid, bouillon, kiks-mel, sennepspulver, malt, sojasovs.

Betydning

~1 af 133 amerikanere har coeliaki/glutenintolerance (mange udiagnostiserede). Symptomer: mild opblæsning/mavesmerter → kronisk diarré, vægttab, træthed, svaghed. Eneste behandling: glutenfri kost. Fjerner gluten → tarmen helbreder, symptomer linder.

Glutenfri kost med sojaproteinisolat

Vedtagelse kræver mere end at fjerne brød/korn. Læs alle mærker for skjult gluten. Indarbejd frisk frugt/grønt for næring. Sojaprodukter (isolat, bønner, tofu, mælk, yoghurt) har ingen gluten. Sojaproteinisolat = god proteinkilde. Fødevarer med isolat: brød, bageri, energibarer, korn, saucer. Disse kan have gluten fra andre ingredienser, ikke isolatet. Ved coeliaki: tjek alle mærker på varer med sojaproteinisolat. Rent isolat = 90–95 % sojaprotein + calcium, kalium, fosfor, folat.