Byg og glutenfri kost – hvad du skal vide

Byg indeholder gluten (hordein)

Byg dyrkes i 27 US-stater og globalt. Proteinet hordein er rig på gluten. Ved celiaki/glutenintolerans: immunsystemet angriber hordein → skader tarmvilli → undernæring uanset indtag → langtid: osteoporose, kræft, diabetes, infertilitet (NFCA).

Eneste behandling: Livslang glutenfri kost

Celiac Sprue Association: Eliminer alt gluten – fra byg, hvede, rug.

Skjulte kilder til byg

• Butik: Perlebyg, byg-korn, brød, bagværk.
• Malt: Brygning af øl, mange smags-/farvestoffer, hydrolyseret planterprotein i processerede varer. Søg "byg malt" eller "byg ekstrak" på mærkning.
• Restauranter/hjemmelavet: Gryder/gryderetter med byg som tykkelse/fyld. Salater med byg. Risotto/pilaf med byg i stedet for ris. Morgenmad (frittata, pandekager, vafler) kan indeholde byg. Miso-suppe bruger ofte byg. Spørg altid serveringen.

Glutenfrie alternativer til byg (NDDIC)

Majs, quinoa, tapioka, vild ris, hirse, hør.