Hvedefrie brødalternativer: ris, teff, majs, sorghum, hirse

Brød af ikke-hvedemel har anden smag/tekstur, men kan være lige så lækre. Ved cøliaki eller hvedeallergi bruger man en bred vifte af mel. Mange hvedefrie brød smager bedst friske; nogle mangler struktur til tunge pålæg.

Risbrød

Ris er mindst allergifremkaldende korn (Jennifer Cinquepalmi, "The Complete Book of Gluten-Free Cooking"). Rismel giver tæt, tungt brød, der ikke rejser så højt. Ofte kombineret med kartoffelstivelse og tapiokamel. Kommercielt risbrød findes i frysesektioner.

Teffbrød

Teff (gammelt korn fra Etiopien) alene giver grødagtig, tør tekstur. Kombineret med sødt hvidt sorghummel, kartoffelstivelse, tapiokamel: mild smag, glat tekstur. Teffmel købes online eller hos glutenfrie bagerier.

Majsbrød

Majsmel er hvedefri og kan bruges alene. Hvis for tæt: erstat halvdelen med glutenfri bageblanding. Købte majsbrød/blandinger indeholder ofte hvedemel – tjek etiketter.

Sorghumbrød

Sorghummel ligner hvedemel mest i smag/tekstur (Cinquepalmi). Billigt, blandes med kartoffelstivelse/tapioka for lettere konsistens.

Hirsebrød

Hirse kan erstatte sorghummel. Næsten samme protein som hvedemel, let fordøjelig. Brød med hirse får ofte gul nuance. Kombineret med brun rismel giver lysere brød end rismel alene.