Næringsværdi af kartoffelstivelse vs. majsstivelse: Kalorier, resistent stivelse, brug

Kartoffelstivelse (fra kartoffel) ≠ kartoffelmælk (dehydreret kogt kartoffel). Majsstivelse = endosperm fra majskorn (også kaldet majsmælk). Begge = pulver, lavt kalorier, lidt næring undtagen resistent stivelse.

Næringsfakta (pr. 1 spsk)

• Kartoffelstivelse: 40 kcal, 10 g kulhydrat, 0 g fiber.
• Majsstivelse: 30,5 kcal, 7,3 g kulhydrat, spor fiber.

Ingen god kilde til vitaminer/mineraler.

Resistent stivelse

• Kartoffelstivelse: type 2 RS (god kilde).
• Majsstivelse: type 1 RS (nogle).

RS modstår fordøjelse → nærer gode tyktarmbakterier → vigtig for os.

Brug i køkkenet

• Begge = naturlige tykkelsesmidler (saucer, græs, supper).
• Majsstivelse (kornstivelse) tykner ved højere temp end kartoffelstivelse (knoldstivelse).
• Kartoffelstivelse → silkere tekstur, glans (god til saucer).
• Tilføj sidst i kogningen: brug kartoffelstivelse. Tidlig tilføjelse: brug majsstivelse (modstår længere kogning).
• Undgå klumper: lav slam (stivelse+vand) før tilføjelse.