Vegetariske substitutter for gelatine

Gelatine, en kollagenbaseret pantryklammer fremstillet af grishud, giver struktur og tykkelse til en række retter. Panna cotta, aspic, støbte frugt desserter, ostekage, marshmallows og mousse kan indeholde dette nonvegetarian protein. Selvom intet vegetarisk produkt giver ensartede resultater til gelatine, gør en tang kaldet agar en fremragende erstatning. Andre vegetariske fortykkelsesmidler, såsom majsstivelse, æg og pektin, producerer ikke en fast, gennemskinnelig gel og er ikke ideelle gelatinsubstitutter.

Agar til undsætning

Agar (også kaldet agar-agar) er et farveløst geleringsmiddel lavet af tang. Du kan købe det som blokke, tråde, granulater eller pulver på asiatiske markeder og butikker med naturlige fødevarer. Hvis du har et valg, skal du vælge pulverversionen, som opløses mest let. For at anvende agar skal du forsigtigt smage den i væske, indtil den er helt opløst, og brug straks blandingen. Hvis du lader det afkøle, vil små bit af gelled agar danne og ødelægge din opskrift. I modsætning til gelatine, agarfirmaer op ved stuetemperatur, så du skal arbejde hurtigt med den varme agaropløsning.

Agar Substitutionsmængder

Standard substitution er 1 spsk pulveriseret agar til hver spiseskefuld pulveriseret gelatine og 1 tsk agarpulver til at sætte 1 kop væske som en skrælt dessert. Hvis du bruger agarflager i stedet for pulver, skal du bruge tre gange så meget. Forskellige agarmærker varierer i deres styrkende kraft, så du må muligvis eksperimentere for at opnå den rette tekstur. Agar producerer en fast gel, så brug en let hånd for cremet, let fortykkede resultater.

Agar Overvejelser

Agar, som gelatine, vil ikke gel i nærværelse af visse rå frugter. Papaya, ananas, kiwi, ferskner og mango indeholder et enzym, der ikke spiller godt med geleringsmidler. Kog disse frugter, før du bruger dem til at nedbryde enzymerne. Sure frugter, såsom appelsiner og citroner, vil også svække agarens handling. Som alle havgrønsager er agar meget nærende, med betydelige mængder kostfiber, calcium, magnesium, kalium og andre mineraler - selvom du kun vil bruge en lille mængde af det i de fleste kulinariske applikationer.>

Nogle sundhedsmærkemærker sælger dyrefri skåle dessertblandinger. Disse produkter er ikke let at finde, men store markeder for naturlige fødevarer og online-leverandører kan tilbyde dem. De indeholder fortykningsmidler lavet af blandinger af vegetabilsk gummi, tapioka og tang. Mens det er værd at prøve, hvis du vil have en frugtagtig skrælt dessert, er disse produkter dyrere og mindre alsidige end agarpulver.