Hvad er natriumstearoyllactylat?

Natriumstearoyllactylat (SSL) – multifunktionelt tilsætningsstof

SSL styrker dej, emulgerer olie/vand, kan erstatte fedt og sukker. Bruges i brød, creme fraiche, dressings, supper, ost, kiks, kager, pudder.

Funktioner

• Emulgator: Blander olie/vand uden adskillelse → bedre vandabsorption i dej, mere brød pr. batch, bedre gæring/skæring, mulig smagsforbedring. Stabil suspension.
• Skummidler/stabilisator: Skaber/opretholder luftbobler → bruges i kunstig pisket fløde, glasur, fyld.
• Dejstyrke: Gør gluten stærkere/mere elastisk → mindre revner, bedre hældning, blødere krumme, ensartet tekstur. Forbedrer frosne brøds volumenbevaring.
• Fedtersatning: Reducerer oliebehov for samme smag/tekstur (ikke 1:1 erstatning som Olestra). Findes i bagværk, margarine, frosne desserter, kød, pisket fyld, frost, mejeri.
• Sukkerstatning: Mild sød smag → mindre sukker nødvendigt (især i brødindustri). Sundere + billigere.
• Holdbarhedsforlænger: Forsinker forældelse/hårdning (holder amylose i geleret tilstand). Bedre end forkortning, billigere.

Sikkerhed

CSPI og MSDS: sikkert som tilsætningsstof. Rent kemisk kan irritere hud/øjne/luftveje, men ikke i fødevarekoncentrationer.