Hvad er natriumstearyllactylat?

Natriumstearoyllactylat, bedre kendt som SSL, er et fødevaretilsætningsstof, der har flere kvaliteter, der ønskes af fødevareproducenter. Det hjælper med at styrke dejen, blander væsker og olier sammen, og det kan endda erstatte noget fedt og sukker. Den bruges i en række kommercielle bagværk og forarbejdede fødevarer, herunder brød, creme fraiche, salatdressinger, supper, ostprodukter, kiks, kager og pudder.

Emulsifier

Som et emulgeringsmiddel, er natriumstearoyl lactylat eller SSL gør det muligt at blande væsker, som ikke blandes sammen, såsom olie og vand, sammen uden at adskille. I brødprodukter forbedrer tilsætningen af ​​en emulgator vandabsorptionen, så producenterne får flere brød fra samme mængde ingredienser. Det forbedrer også effektiviteten af ​​fermentering og skæring af det færdige brødprodukt. Nogle mener det forbedrer også smagen. SSL er et glimrende emulgeringsmiddel, fordi det opretholder suspensionen i længere tid.

Skummidler og skumstabilisator

SSLs evne til at oprette og fælde luftbobler gør det muligt at fungere som et skummiddel. Nogle kendte, naturlige skumstoffer omfatter æggehvider og tung fløde, som fanger luftbobler og omdannes til fluffy skum, når de piskes. SSL bruges også som et piskemiddel, der giver fluffiness i kunstig flødeskum, glasur og fyldninger.

styrker dej

SSL gør gluten i brød stærkere og mere udvideligt, hvilket betyder dejen er mindre tilbøjelige til at bryde eller holde fast under fremstillingen. Styrkelse af gluten forbedrer dejenes evne til at stige, hvilket øger volumenet af den færdige brød. Det hjælper også med at producere blødere krummer og mere ensartet tekstur. I bagningindustrien siges SSL for at forbedre brødets evne til at "modstå misbrug." Frosne brød, der indeholder SSL, holder deres volumen bedre end dem uden SSL.

Fedt erstatning

Fødevareindustrien bruger fedt erstatninger til at reducere fedtindholdet i produkterne, samtidig med at der opretholdes lignende smag, kvalitet og tekstur. Nogle fedt udskiftere, som f.eks. Olestra, erstatter bogstaveligt de fedtstoffer, der anvendes under fødevareforarbejdning. SSL fungerer forskelligt. Det reducerer simpelthen mængden af ​​olie, der er nødvendig for at opnå samme smag og konsistens. Du kan finde SSL, der bruges til at erstatte fedt i bagværk, margariner, frosne desserter, forarbejdet kød, pisket påfyldning, frost og mejeriprodukter.

Sugar Replacer

SSL har en mild sød smag, så når den er tilsat til bagværk mindre sukker er nødvendigt. Denne kvalitet anvendes især i brødindustrien for at øge smag og sødme uden at tilføje mere sukker. Ud over at skabe et sundere produkt hjælper det også med at holde omkostningerne nede, fordi den lille mængde SSL, der bruges, koster mindre end sukker.

Hyldeforlænger

Når SSL er føjet til kager og brød, sænkes det processen med at blive forældet og hårdt. Det ser ud til at opretholde et brøds frisk tekstur ved at holde amylosestivelsen i sin gelerede, ikke-krystalliserede tilstand. Fordelen ved SSL som holdbarhedstimer er, at det reducerer stigningen bedre end afkortning og er meget billigere.

Sikkerhed

Center for videnskab af almen interesse og materialesikkerhed og data Blad på SSL rapporterer, at det er et sikkert produkt. Som individuel kemikalie kan SSL forårsage let hud- eller øjenirritation, og hvis den inhaleres i ren form, kan det være lidt irriterende for luftvejene. Men som et tilsætningsstof til fødevarer anvendes SSL ikke i form af det rene kemikalie, så det er ikke farligt eller giftigt.