Brun sukker: Næringsindhold og behandling

Naturlig vs. forarbejdet brun sukker

Mange brune sukkerer er hvidt sukker farvet med melasse. Ekte naturligt brunt sukker bevarer farve, smag og blødhed gennem en speciel kokrystalliseringsproces uden skadelige kemikalier (ingen svovldioxid, myre- eller fosforsyre, bleger m.fl.).

ICUMSA-farveklassificering

International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) bruger RBU (reference basis units) til at klassificere sukkerfarve. Naturligt brunt sukker ligger typisk 8.000–11.000 RBU. Høyere RBU betyder normalt højere kvalitet, men Brasilien bruger omvendt skala.

Næringsværdi pr. 100 g

• Kalorier: ca. 375 kcal (som hvidt sukker)
• Mineraler: Kalium 100 mg, Calcium 85 mg, Magnesium 23 mg, Fosfor 3,9 mg, Jern 1,3 mg. Samlet mineralsalt ≤740 mg.
• Vitaminer (pr. kop): Niacin 0,2 mg, B6 0,1 mg, Folat 2,2 µg, Pantothensyre 0,3 mg, Cholin 5,1 mg, Betain 0,2 mg.
• Sporstoffer: Zink 0,1 mg, Mangan 0,1 mg, Selen 2,6 µg.

Disse stoffer stammer fra sukkerrøret og bevares ved mild forarbejdning.