Erstatningsstoffer for fructose – glucose, aspartam, sukralose

Fructose (bordsukker-del) = energirig, sødt. Celler brænder det (glycogen/fedt). Erstatninger: nogle med kalorier, nogle uden.

Glucose (ren)

Bordsukker INDEHOLDER fructose, men ren glucose kan erstattes. Samme kalorier/g, men glucose MINDERE sødt → mere kalorier for samme sødme. Fordel: virker ved fructose-fordøjelsesproblemer. Kilder: majsirup, brun ris-sirup.

Aspartam

Ikke-næringsstof (0 kcal). Ikke sukker, men modificeret protein der binder sødhedsreceptorer (Equal-mærke). Kan erstattes fructose til sødme, men 0 næringsværdi. IKKE varmestabil → IKKE til bagning.

Sukralose

Ikke-næringsstof (0 kcal). Modificeret sukker (kloratomer) → ikke fordøjelig (enzym-specifikke). VARMESTABIL → kan bruges i bagning/kogte retter. Ofte solgt som Splenda.