Ægte vs. falsk ahornsirup: næring, fytkemikalier og smag

Valg af sirup til pandekager/vafler kan forvirre. Ægte ahornsirup koster mere, men ~50 % af forbrugerne kender ikke forskellen (Vancouver Sun). Forståelse af sundhedsmæssig værdi hjælper valg.

Definitioner

Ægte ahornsirup = sappe fra sukkerahorn (Acer saccharum), kondenseret til tykt viskøst stof. Falsk/imitationssirup = typisk high-fructose majsirup base + madfarve + kunstige aromaster. I Canada/USA: kun sirup med høj andel ægte ahornsirup må bruge "ahorn" på emballage.

Sukker

Ægte: sukrose + mindre fructose/glukose. Imitation: forarbejdet fructose + glukose. Kalorimæssigt ~ens. Forskning om HFCS vs. andre sødestoffer = modstridende resultater.

Næringsstoffer

Ægte ahornsirup: højere næring end imitation (kun sukker, ingen vitaminer/mineraler). Mangan, zink → immunforsvar. Små mængder calcium, riboflavin, pantothensyre, kalium, magnesium.

Fytkemikalier

Bioaktive fytkemikalier (planteforbindelser) i ægte sirup = muligvis største fordel. Phenolics kan have kræftbeskyttende virkning. Journal of Agricultural Food Chemistry (nov 2010): 23 phenolforbindelser (16 nye). Andre: antioxidanter coumarin, vanillin, syringaldehyd, gallinsyre – neutraliserer frie radikler.

Overvejelser

Ægte ahornsirup = sundere *og* mere smagfuld (næringsblanding). Brug i moderation som alle sødestoffer. Høje kalorier/sukker → fedme ved hyppigt brug, store mængder → usunde blodglukose-svingninger.