Makro- og mikronæringsstoffer: Protein, mineraler og kulhydrater forklaret

Definitioner

• Makronæringsstoffer (kalorieførende): Protein, kulhydrater, fedt. Protein = 4 kcal/g, kulhydrater = 4 kcal/g, fedt = 9 kcal/g.
• Mikronæringsstoffer (ingen kalorier): Vitaminer og mineraler – afgørende for fysiologiske processer.

Protein

Komplekse organiske forbindelser af aminosyrer. Andet mest rige stof i kroppen efter vand. Brug: vækst, vedligeholdelse, reparation. Komplette proteiner (kød, fisk, æg, mejeri, soja) indeholder alle 9 essentielle aminosyrer (IOM anbefaler 9). Ufuldstændige mangler én eller flere. Anbefaling: 10–35 % af daglige kalorier.

Mineraler

• Makromineraler (større behov): Calcium, fosfor, kalium, natrium, chlorid, magnesium, svovl.
• Spormineraler (mindre behov): Jern, jod, selen, zink, fluor, krom, kobolt, kobber, mangan.

Bedste kilde: varieret kost. Tilskud kun efter lægekonsultation.

Kulhydrater

Hovedenergikilde. IOM anbefaler 45–65 % af daglige kalorier. Opdelt i:

• Enkeltsukkere: Naturlige i frugt/grøntsager/mælk + tilføjet sukker.
• Komplekse kulhydrater: Fuldkorn, stivelsesgrøntsager, bønner – ofte gode fiberkilder.

Glukose fra kulhydrater driver celler, organer og hjernen.

Balance er nøglen

Mange amerikanere er overvægtige men underernærede p.g.a. lavt indhold af næringsdygtige fødevarer. Tal med læge/diætist for personlige behov.