Hvorfor Broccoli Er Så Sundt: Næringsstofmagasin

Broccoli pakker en enorm ernæringmæssig punch – fyldt med fiber, vitaminer, mineraler og fytokemikalier der kan reducere risiko for hjertesygdomme og kræft. Men tilberedningsmetoden påvirker næringsindholdet markant.

Lav Kalorie, Høj Fiber

1 kop kogt broccoli: 55 kalorier, 5,1 g fiber (20% DV), 0,6 g fedt, 3,7 g protein. Fiber sænker kolesterol, kontrollerer blodsukker, reducerer hjertesygdomsrisiko og fremmer fordøjelsen.

Rig på Vitaminer

Pr. servering (2000 kcal basis): 275% DV vitamin K, 169% DV vitamin C, 48% DV vitamin A, 42% DV folat, 10%+ DV for B6 og E. K-vitamin: blodkoagulation. A-vitamin: syn og immunsystem. Folat: celleopdeling og DNA. B6: immunfunktion og stofskifte. E: antioxidans mod frie radikaler.

Mineraler

God kilde til fosfor, kalium, mangan (10-15% DV hver). Fosfor: knogler. Kalium: modvirker natriums blodtrykseffekt. Mangan: behandler protein, kulhydrater, kolesterol.

Fytokemikalier

Indol-3-carbinol og sulforafan kan reducere risiko for hjertesygdomme, brystkræft, neurodegenerative sygdomme. Lutein og zeaxanthin (1,7 mg/portion) kan begrænse makuladegeneration, grå stær og kræft. Eksperter anbefaler 6 mg dagligt.

Tilberedning: Bevar Næringsstofferne

Spis rå eller dampet for mest næring. Kogning og stegning ødelægger vitamin C og fytokemikalier. Dampning begrænser tab da ingen vandsenkning eller ekstrem varme.