Sund mel til bagning

En stor procentdel af bagværk, kager og brød du spiser er lavet med raffineret hvedemel. Efter at have fjernet klidet, går mange næringsstoffer tabt af det, man almindeligvis ved som almindelig mel. Uanset om du bager brød, bakker cookies eller blinker pandekager, er der mange sundere melindstillinger til rådighed for substitution.

Gærbrød

En åbenbar erstatning, når man laver brød, skal bruge hele hvedemel i stedet for alle -purpose eller brødmel. Fordi højglutenindholdet i brødmel er afgørende for færdigproduktets konsistens, anbefales det kun at erstatte op til halvdelen mel med hele hvedemel. Hele hvedemel giver 3 g fiber i ¼ kop, mens brødmel indeholder mindre end 1 g fiber pr. ¼ kop. En nyere mulighed er hvidt hvedemel, der giver den samme næring som traditionelt hvedemel, men det er lavet af en mildere smagspræget vinterhvette i modsætning til hård rødhvej. Boghvede mel, pumpernickel mel og stavemel kan også erstattes på samme måde som hvedemel og giver de samme ernæringsmæssige fordele. Sojamel kan tilsættes til bagværk for et boost af protein og sunde fedtstoffer. Bob's Red Mill anbefaler at tilføje 1 el. pr. 1 kop mel til et overlegen færdigt produkt. Byggemel kan erstatte op til en tredjedel af brødmel og har 4 g fiber pr. ¼ kop.

Quick Breads

Boghvede mel er en god kilde til fiber med 3 g pr. ¼ kop og kan erstatte alle ", 3, [[Kornmel, især økologisk majsmel, der er malet af kernekerner, er også en god kilde til fiber, og erstatning af majsmel i majsbrød giver en blødere, fugtig tekstur. Hirsehøne har også mere fiber og kan erstatte op til en fjerdedel heltidsmel. Til et nødt, sødt alternativ til almindeligt mel erstatter op til en tredjedel af alt formål med fiberrik bygemel. Hvid fuld hvede er også en næringsrig erstatning for halvdelen af ​​det allroundformede mel i hurtige brød, på grund af sin milde smag og lyse farve.

Pandekager og vafler

Boghvede er populært til at lave søde og salte pandekager og vafler og kan blandes med fuldkornsbrødsmel til en højfibret morgenmad. Teff er et korn populært i Etiopien og er vant til at lave salte crepes. Med 4 g fiber pr. ¼ kop er det et solidt og fyldigt smagfuldt alternativ. Byggemel kan bruges alene til fremstilling af næringsrige pandekager, der er rige på fiber. Hvidt fuldkornsmel kan anvendes i et forhold på 50:50 for pandekager og vafler og er det samme som omdannelsen til gærbrød og hurtigbrød. Kamut er en buttery-flavored, let at fordøje hvede med 3 g fiber per ¼ kop og kan bruges uden kombination af hvede til at lave pandekager og vafler.

Bagværk og Desserter

Hele hvedekage mel er meget finmalet hvid vinterhvede og er egnet til finere kager og desserter på grund af sin delikate tekstur. Den har stadig lige så meget fiber som andre hvedeflød og kan endda selv bruges til bagning af kager. Hirsehøns kan bruges i kombination med andre mel til at lave desserter som kager og scones, men det bør bruges alene på grund af sin usædvanlige smag.