Sunde meltyper til bagning: fuldkorn, boghvede, byg og flere alternativer

En stor del af dagligt bagværk, kager og brød er lavet med raffineret hvedemel, hvor mange næringsstoffer er tabt ved fjernelse af klidet. Uanset om du bager brød, cookies eller pandekager, findes der mange sundere melalternativer.

Gærbrød

En tydelig erstatning er fuldhvedemel i stedet for hvedemel/brødmel. På grund af glutenindholdet i brødmel, anbefales det at erstatte max halvdelen med fuldhvedemel. Fuldhvedemel giver 3 g fiber pr. ¼ kop mod <1 g i brødmel. Hvidt hvedemel (fra mild vinterhvede) giver samme næringsværdi med lettere smag. Boghvedemel, pumpernickelmel og stavemel kan erstattes på samme måde. Sojamel tilføjer protein og sunde fedtstoffer (1 spsk pr. kop mel). Byggemel kan erstatte op til ⅓ af brødmel og leverer 4 g fiber pr. ¼ kop.

Hurtigbrød (uden gær)

Boghvedemel (3 g fiber pr. ¼ kop) kan erstatte alt hvedemel. Økologisk majsmel (fra hele kerner) giver blødere, fugtigere resultater. Hirsemel kan erstatte op til ¼ af hvedemel. Byggemel (op til ⅓) giver fiberrig alternativ. Hvidt fuldhvedemel (50:50) virker på grund af mild smag og lys farve.

Pandekager og vafler

Boghvede er populær til søde/salte pandekager/vafler og kan blandes med fuldkornsmel. Teff (4 g fiber pr. ¼ kop) bruges til saltede crepes. Byggemel alene giver næringsrige pandekager. Hvidt fuldkornsmel 50:50 som ovenfor. Kamut (smøragtig smag, 3 g fiber pr. ¼ kop) kan bruges rent.

Bagværk og desserter

Fuldhvede kagemel (finmalet hvid vinterhvede) egner sig til fine kager/desserter p.g.a. delikat tekstur, men har samme fiber som andre hvedemel. Hirsemel kan kombineres i kager/scones, men bør ikke bruges alene p.g.a. stærk smag.