Er hele hvedemel den samme som fuldkornhvedemel?

Hele hvede bruges til at producere en bred vifte af fødevarer. Når hvedekerner er malet, kaldes resultatet hele hvedemel. Det kan også kaldes fuldkornhvede hvedemel. De to navne kan bruges ombytteligt. Der er mere end 30.000 sorter af fuldkornskorn i dag, hver med sine egne fordele, ifølge Hvedemadderådet.

Definition af Hele Korn

Hele Kornrådet definerer hele korn som fødevarer, der indeholder alle de væsentlige ernæringsmæssige dele af hele kornkernen. Det betyder, at maden skal omfatte klid, kim og endosperm i færd med at male, knuse, knække eller ekstrudere kernerne. "hel" i "hvedemel", at hele kernen er blevet formalet til mel. Tilføjelsen af ordet "korn" ændrer ikke betydningen af hvedemel.

Sortier

Hele hvedekerner klassificeres i grupper baseret på deres farve, hårdhed og plantesæson. Der er hårde og bløde hvede, forår og vinter hvede og rød og hvid hvede. Hver sort, når jorden, producerer et mel med et specifikt protein og kulhydratindhold. Hård hvede har et højere proteinindhold end blød hvede. Farven er baseret på pigmentet af det ydre klidlag af kernen, enten rød eller hvid. Farven påvirker ikke ernæringen af melet.

Hård hvedemel

Hård hvede har en høj mængde protein, der producerer gluten - den elastiske del af dejen, der fanger kuldioxiden fra gæren - - hvilket gør det til et godt valg for brød. Hård vinterhvede er plantet om efteråret, væder sneen og høstes derefter i sene forår eller tidlig sommer. Den har ca. 10 til 12 procent protein, ifølge King Arthur Flour. Hård hvede plantet om sommeren og høstet i efteråret kaldes hård vårhvede og indeholder en højere mængde protein end vinterhvede - omkring 12 til 14 procent.

Blød hvede

Blød hvede har ikke så meget protein som hård hvede og har en højere procentdel kulhydrater. Den dyrkes oftest om vinteren og kan være rød eller hvid. Hele hvedemel lavet af blød hvede bruges oftest i kager og bagværk, og kaldes undertiden helhvede konditorivarer.

Kilder

Hele hvedemel er til rådighed ved de fleste købmandsforretninger. Der er en række mærker, der producerer fuldkornsmel: King Arthur, Hodgson Mill og Bob's Red Mill er nogle få. Hvis du køber et butiksmærke, og det er mærket fuldkornsmel eller fuldkornsmel, vil det være sammenligneligt. Vælg mel af hård hvede til brød og blød hvede mel til kager og bagværk.

, , ] ]