Proteins rolle i kulhydratfordøjelse og blodsukkerstabilitet

Protein forsinker kulhydratabsorption

Protein (og fedt) sænker fordøjelsen af kulhydrater, hvilket giver mere stabile blodsukker- og insulin-niveauer. Det forhindrer "sukkerkrasch" og efterfølgende sult.

Enkle vs. komplekse kulhydrater

• Enkle (sukrose, fructose, lactose): fordøjes på 15–30 min. → hurtig blodsukkerstigning.
• Komplekse (fibre, stivelse): langsommere fordøjelse, lavere glycæmisk effekt.

Insulin og vægtkontrol

Hurtig glukosestigning → massiv insulinudskillelse → reaktivt lavt blodsukker → sult → overspisning → vægtforøgelse → insulinresistens. Protein ved hvert måltid bryder denne cirkel.

Fordøjelsesfysiologi

Kulhydratfordøjelse starter i munden (amylase). Protein- og fedtfordøjelse sker længere nede (mave/tyndtarm) – en grund til kulhydraternes hastighed.

Glykæmisk indeks (GI) i praksis

Fedt forsinker fordøjelsen mere end protein. Ved at tilføje protein/fedt til et måltid sænkes det effektive GI. Vælg lav-GI kulhydrater kombineret med protein/fedt for optimal blodsukkerkontrol.