Tilberedning af sort torsk (sablefish) – sautéret eller grillet

Sort torsk (sablefish/butterfish) = olierig fisk med glat tekstur. Fanget i kolde vande ved Alaska. Bæredygtig (Monterey Bay Aquarium). Bedst sautéret eller grillet for maksimal smag.

Sautéret sort torsk

1. 3 spsk. olivenolie i sautépande, høj varme.
2. Filet (benfjernet), hudsiden ned, sænk til medium. Sauté 3 min.
3. Vend, kog 2-4 min. til flakket + uigennemsigtig hele vejen.
4. Smag til, server varm.

Grillet sort torsk

1. Skyl, læg på trådgestel → luft cirkulér → beskyttende hud mod forbrænding.
2. Forvarm grill til medium/175°C.
3. Børst med olivenolie, krydder. Hudsiden ned på grill.
4. Grill 12-15 min. Vend ikke (falder fra hinanden). Færdig: uigennemsigtig, flakket.

Tip

Bed fisketæller fjerne ben. Kan tilberedes ben-i, men fjern for børn / nemmere spising.