Lave jernholdige fødevarer: Guide til lav-jern kost (fx ved hemokromatose)

Hvem har brug for lav-jern kost?

Mennesker med **hemokromatose** (jernoverbelastning), thalassemi, ved gentagne blodtransfusioner, eller andre tilstande med øget jernabsorption. Normalbefolkning har ofte *for lidt* jern.

Lav-jern fødevarer (per portion)

Kategori	Lave jern (grøn = god)	Høje jern (rød = undgå/begræns)
Frugt/Grønt	Asiatisk pære (0), arugula (0,03 mg/blad), shiitake (0,08 mg/stk), æble, zucchini, kål, gulerod	Spinat, spirulina, edamame, morel-svamp
Mejeri	Fedtfri cheddar/amerikansk ost (0), fedtfri cremeost (0,03 mg/spisesk), græsk yoghurt 0% (0,06 mg/150g)	– (mejeri generelt lavt)
Korn	Hvid ris (0,32 mg/kop kogt), risnudler, couscous (0,6 mg/kop)	Fuld korn: hvede, quinoa, havre, byg, rugbrød, forteficerede korn
Protein (3 oz / 85 g kogt)	Kalkun (0,22 mg), kyllingebryst uden hud (0,42 mg), hellefisk (0,17 mg), hummer (0,39 mg), fast tofu (1,2 mg/100g)	Rødt kød (oksefilet ~1,5 mg), lever (ekstremt højt), sardiner

Eksempel på daglig menu (lavt jern)

• Morgen: Græsk yoghurt 0% + æble + nødder (valgfrit).
• Frokost: Arugula-salat med radiser, gulerodder, 85 g kylling/kalkun, olivenolie dressing.
• Middag: Kogt hellefisk/laks + kogte gulerodder + couscous.
• Mellemmað: Rå gulerodstænger / pære.

Generelle principper

• Undgå jernforteficerede produkter (mange morgenmadskorn, mel).
• Undgå jernholdige tilskud / multivitaminer med jern.
• Kog i **ikke-jern** gryder (keramik, glas, stainless steel – undgå jernpande).
• Undgå vitamin C-præparater *samtidig* med jernrige måltider (øger absorption).
• Regelmæssige blodprøver (ferritin, transferrinsætning) for at justere kost.