Kødets ernæringsværdi – protein, vitaminer, mineraler, fedt

Kød (okse, svin, fjørkræ, fisk) = en af 6 store fødegrupper. Vigtigt i daglig kost, men spises i moderation – især rødt kød. AHA: max 170 g (6 oz) kødprodukter/dag.

Vitaminer

Spor af: E, B1, B2, B3, B6. Vit. E = antioxidant (stopper frie radikaler). B-vitaminer = mad → energi. B1: muskler/nerves/hjerte. B2: røde blodlegemer. B3: fordøjelse. B6: proteinsyntese.

Mineraler

Magnesium (knogler), jern (ilttransport), zink (immunsystem).

Protein

Fremragende kilde til komplette proteiner (alle essentielle aminosyrer). Vigtigt for: muskler, knogler, hud, hår, blod, organer, kirtler, celle-reparation/ny-dannelse.

Umættet fedt (omega-3)

Nogle kødvarer: højt omega-3 (PUFA) → positiv kardiovaskulært. Sænker LDL, blodtryk, triglycerider → mindre hjertesygdom/arytmi. AHA: laks, sild, ørred = højst omega-3.

Mættet fedt

Svin, lam, okse, pølse, frokostkød, organer (lever) = højt mættet fedt. 100 g magert oksekød <4,5 g mættet fedt (USDA). For meget → højt kolesterol, hjertesygdom. Fede stykker = mest mættet. Vælg magre: steak, roastbeef, svinekam, skindløs kylling, kalkun, lavt fedt.