Liste over hydrogenerede fødevarer – undgå transfedt

USDA anbefaler: fjern transfedt (fra hydrogenering) fuldstændigt fra kosten. Hydrogenering ændrer fedtsyrestruktur under tryk. Transfedt på næringstabel, hydrogenerede olier på ingrediensliste.

Hydrogeneringsproces

Start: PUFA (dobbeltbindinger → kinks → flydende). Tilføj hydrogen til dobbeltbindinger → fedtsyrer retter sig → mættet fedtsyre type = transfedt. Nu fast ved stuetemperatur → nemmere i bagværk/forarbejdede fødevarer.

Fødevarer med transfedt

Industri hydrogenerer for hyldestabilitet (ikke ranzig hurtigt) + billigere end dyrefedt. Primære kilder: vegetabilske olier (soja, raps, majs, saflor, solsikke), forkortelse, margarine. Brugt i bagværk, forarbejdede varer (kager, chips, kiks, frosne retter). Stegte varer (pommes frites). Tjek ingrediensliste for "hydrogeneret" / "delvis hydrogeneret" – transfedt ikke altid på næringstabel.

Sundhedskonsekvenser

Forskning knytter transfedt til: hjertesygdom, kræft, autoimmun sygdom, knoglesundhed, fertilitet, type 2 diabetes. Transfedt → hæmmer insulinreceptorer → type 2 diabetes risiko. Hæver LDL, sænker HDL, hæver triglycerider, inflammation → hjertesygdom, hjerteinfarkt, apopleksi, diabetes.

Overvejelser

Små mængder naturligt transfedt i dyr/kød/mejeri = ikke vist skadeligt. Transfedt i forarbejdede fødevarer = skadeligt, flere risici.