Grøntsager på Middelhavsdieten: Tomater, zucchini, oliven, auberginer

Middelhavskost – lavere hjertesygdom og kræft

Populær spisestil fra Frankrig, Spanien, Italien. Lavere sygdomsrater end vestlig verden. Lækre pasta, tomatsaucer, salte olivenolie – god grund til at tilføje middelhavsgrøntsager.

Tomater

• Uundværlige. Ny verdensfrugt (Columbus), trives i mildt klima – 100-årigt køkkenhjørne.
• C-vitamin, lycopen (syn), fiber.
• Uden for sæson: **tinned whole tomatoes** (plukket modne, flash-dampet) – fuld smag (Alton Brown).

Zucchini (courgette)

• Traditionel i Veneto (Venetien-området).
• Fiber, kalium, vitamin A.
• God som suppbase, dybde til pastasauce, grilles godt (skiver med lidt olie på rene, varme gitter for at undgå hæftning).

Oliven

• Vækster over hele Middelhavet, klassisk i Italien/Spanien.
• Rige på hjerte-sunde mono- og flerumættede fedtstoffer.
• Høje kalorier → **små mængder af høj kvalitet**.
• Større supermarkeder/sundhedsbutikker + oliventræer på markedet.
• Saltede/salthærdede → pizza/pasta. Mildere → suppe/gryder.

Auberginer

• Let at dyrke/lage, værdsat i Calabria (Italien).
• Mørk lilla farve = stærke antioxidanter (neutraliserer frie radikaler, forhindrer kræft).
• **Ikke skræl** – næringsstoffer sidder i skindet.
• Små bælger = tyndere skind. Skrub, skær.
• Anvendelse: grøntsagslasagne, ratatouille, grill + deseed + food processor → baba ganoush.