Hvad er umættede lipider? Kemi og sundhedsmæssig betydning

Definition

Umættede lipider = en type fedt, en af de naturligt forekommende fedtstoffer, og **en af de sundere slags**.

Forstå lipider

Lipider = molekyler: fedtstoffer, olier, voks, steroider (kolesterol). Alle hydrofobe (afviser vand), sammensat af C, O, H. Typisk lipid (fedtstof) = glycerol (3-carbon alkohol) + 3 fedtsyrekæder.

Hvad gør en lipid umættet?

Afhænger af **antal hydrogenatomer** på fedtsyrerne og **antal dobbeltbindinger** mellem carbonatomerne.

• Mættede: Kun enkeltbindinger → lige kæder → pakker tæt → faste ved stuetemperatur (smør, svinefedt).
• Enumættede: **Én** dobbeltbinding → "knik" i kæden.
• Flerumættede: **To eller flere** dobbeltbindinger → flere knikke → flydende ved stuetemperatur (olivenolie, sesamolie, avokado).

Mættede vs. umættede lipider

• Mættede: Typisk animalske produkter (smør, svinefedt).
• Umættede: Typisk plantekilder (frø, nødder, olier). Flydende ved stuetemperatur pga. dobbeltbindingers "knik".