Hvad er umættede lipider?

Umættede lipider er en type fedt. De er en af flere sorter af fedtstoffer, der findes naturligt - og de er en af de sundere slags fedtstoffer.

Forståelse af lipider

Lipider er en gruppe af molekyler, der omfatter fedtstoffer, olier, voks og steroider som kolesterol. De er alle hydrofobe, hvilket betyder, at de afviser vand, og er alle lavet af elementerne kulstof, ilt og hydrogen. En typisk lipid - et fedtstof i denne sag - består af en glycerol, som er en type af tre carbonalkoholer og tre fedtsyregrupper, der er sammenføjet.

Hvad gør en lipid umættet

Lipider er betragtes enten mættet eller umættet af antallet af hydrogenatomer bundet til fedtsyrerne og antallet af dobbeltkemiske bindinger mellem carbonatomerne i fedtsyrerne. Mættede lipider har kun enkelte kemiske bindinger mellem carbonatomerne i fedtsyrerne, mens umættede lipider har en eller flere dobbeltkemiske bindinger mellem carbonatomerne i fedtsyrerne. Enumættede lipider indeholder kun en dobbelt kemisk binding mellem carbonerne i fedtsyrerne. Flerumættede lipider indeholder to eller flere dobbeltkemiske bindinger mellem carbonerne i fedtsyrerne.

Mættet versus umættede lipider

Mættede lipider findes typisk i animalske produkter eller kommer fra dyrkilder. De er faste ved stuetemperatur, fordi de enkeltkemiske bindinger gør fedtsyrekæderne lige og tillader dem at pakke sammen tæt. Eksempler på mættede lipider omfatter smør og svin.

Uættede lipider findes typisk i planteprodukter eller kommer fra plantekilder som frø eller nødder. De er flydende ved stuetemperatur, fordi de dobbelte kemiske bindinger "kink" eller "bøjer" fedtsyrekæderne, så de ikke tætter sammen. Olivenolie, sesamolie og avokado er eksempler på umættede lipider.

, , ] ]