Bagt aubergine med olivenolie og salt – opskrift og tips

Bagt aubergineskiver = sund, smagfuld tilbehør eller base til mere komplekse retter. Udfordring: rå aubergine suger olie som en svamp. Olivenolie og salt giver smag – men salt trækker også overskydende fugt, og olivenolie giver den søgte silkebløde tekstur.

Fremgangsmåde

1. Vask grundigt – især hvis skall forbliver (holder form). Aubergine har mange luftlommer (Exploratorium), kollapser ved kogning og suger olie.
2. Skær ender af, skær kryds i skiver min. tommelfinger-tykkelse. Tykkere skiver = bedre form.
3. Salt rigeligt på begge sider, læg i hældersteg i sink. Salt trækker fugt og bittere sfter ud. Lad stå mindst 1 time for fuld dræning.
4. Skyl i koldt vand, pres forsigtigt vand ud (mellem plane hænder for at bevare form), tør af med køkkenruller.
5. Pensl bageplade med olivenolie, drys let med salt (havsalt/kosher bedst). Brug salt/olie sparsomt – aubergine suger som tofu.
6. Læg skiver i ét lag, pensl tyndt lag olie ovenpå, drys smule salt.
7. Bag ca. 1 time ved 180–200°C, indtil bløde, smørbløde, let brunede. Færdige når skiver er gennemsigtige og dufter klart.

Serveringstip

Lag bagte skiver + grillede peberfrugter på frisk håndværksbrød med tahini = varm, sund frokost.

Advarsel

Ryst ALDRIG rå aubergine i olie – suger for meget fedt og bliver grøde (ikke bagt) ved kogning.

Du skal bruge

• Aubergine, skarp kniv, salt, hældersteg, køkkenruller, bageplade, pensel, olivenolie