Madlavning med fernikelfrø: Smag, tilberedning og opskrifter

Hvad er fernikelfrø?

Fernikelfrø stammer fra almindelig fernikel (Foeniculum vulgare "Purpureum") – en bulbløs variant med frø, der smager og dufter af lakrids. De forskelles fra søde fernikels knolde, der spises som grøntsag.

Tilberedning: hele, knuste eller ristede

• Hele frø: Bruges ofte i brød, kager og på topping.
• Knuste frø: Knes i morter, kaffekværn eller med rullestødt. Giver intensere smag.
• Ristede frø: Varm i tør pande 1–2 minutter indtil duften frigives. Forstærker aroma og smagstoffer.
• Malet fernikel: Mindre almindelig; opnås ved længere maling.

Anvendelse i retter

Bageri

Tilføj knuste eller hele frø til krydkerkager, hurtigbrød, salte muffins, scones, gærbrød (især med valnødder/tørrede figner). Drys på topping før bagning. En frø-topping med sesam, græskar, solsikke, valmue og fernikel + parmesan holder frøene på plads.

Kød og fisk

Hele/knuste frø i pølser (okse, kylling, svin). Ristede, knuste frø i marinader til fisk, kylling, svin, lam. Eller som tørrub/topping på stegt/grillet kød og fisk. Ina Garten bruger 2 tsk fernikelfrø, 6 hvidløg, 1/3 kop rosmarin, 2 spiseske citronskal til svinekød.

Salater, saucer, suppe

Mayo Clinic: 2 tsk ristede frø + 2 tsk citronsaft i kartoffelsuppe. Mark Bittman: frø i yoghurt-dressing til kød/fisk og salatdressing. I asiatisk køkken (Indien, Sri Lanka) bruges ristede frø både hele og knuste.

Lagring

Opbevar i tæt lukket beholder et mørkt, køligt sted. Hele frø holder længere end knuste/malet.