Kanelolie vs. kanelekstrakt: Hvad er forskellen?

Kanel er et Basis-krydderi, der løfter alt fra æblekager til julekager med sin varme, aromatiske karakter. Men når opskrifter kalder efter koncentreret kanelsmag, står man ofte med to valg: kanelolie eller kanelekstrakt. Selvom de kan erstatte hinanden i de fleste tilfælde, er de langt fra identiske. De vigtigste forskelle ligger i smagsintensitet og varmetåleevne.

Kanelolie – den rene essens

Kanelolie er en stærkt koncentreret olie, der udvindes direkte fra kanelbarken. Ifølge Cook's Thesaurus er smagen typisk omkring fire gange så intensiv som kanelekstrakt. Det betyder, at du kun skal bruge en fjerdedel af mængden, hvis du erstatter ekstrakt med olie. Omvendt skal du firegange mængden, hvis du bruger ekstrakt i stedet for olie. Da smagen kan variere fra fabrikat til fabrikat, er det en god tommelfingerregel at starte med mindre end opskriften angiver og derefter tilføje mere efter smag.

Kanelekstrakt – alkoholbaseret og milder

Kanelekstrakt fremstilles ved at opløse kanel eller kanelolie i alkohol. Ifølge fødevaremerkningregler (Pure Products Volume 10) skal ekstrakt indeholde mindst 2 % kanelolie i volumen – men der er ingen øvre grænse. Derfor kan smagen af forskellige mærker afvige betragtligt. Ekstrakt egner sig fint til kager, boller, tærter og is, men holder ikke op mod den ekstreme varme, der kræves ved sliklavning; alkoholen fordamper simpelfor hurtigt. Til slik og karameller er kanelolie det mere stabile valg.

Sundhedsmæssige fordele

Kanelekstrakt har fået opmærksomhed i årti for sine potentielle effekter på diabetes og hjertekar-sygdomme. En studie fra december 2006 i Journal of the International Society of Sports Nutrition viste, at personer med prædiabetes og metabolisk syndrom, der fik 500 mg kanelekstrakt dagligt, opnåede signifikante forbedringer: faldende fastende blodsukker, lavere systolisk blodtryk og øget magert kropsmasse – alle faktorer, der reducerer risikoen for diabetes og hjertekar-sygdomme.

Konklusion: Vælg kanelolie til stærk smag og høj varme (slik, karameller). Vælg kanelekstrakt til almindelig bagning og kolde desserter. Og husk: start sparsomt, smag af, og justér.