Er kanelolie & kanel ekstraher den samme?

Fra apple pajer til julekager, kan kanel tilføre en mindeværdig aroma og smag til mange ting. Både kanelolie og kanelekstrakt er koncentrerede essenser af kanel. Selvom olien og ekstraktet kan erstattes af hinanden i de fleste tilfælde, er de ikke det samme. De vigtigste forskelle er smagsstyrke og varmetolerance.

Kanelolie

Kanelolie er en stærkt koncentreret olie taget direkte fra kanelbarken. Smag af kanelolie er typisk omkring fire gange så stærk som kanelekstrakt ifølge Cooks thesaurus, så når du udskifter olie til ekstrakt, divider den mængde, der kræves i opskriften med fire. Hvis du erstatter ekstrakt til olie, multipliceres mængden med fire. Flavour kan variere betydeligt fra produkt til produkt, så det er bedst at tilføje mindre, end du tænker på enten olien eller ekstrakten i starten og derefter tilsæt mere til smag.

Kaneluddrag

Kanelekstrakt er lavet af opløse kanel eller kanelolie i en alkoholopløsning. Ifølge retningslinier for mærkning af fødevarer, der er forklaret i Pure Products Volume 10, kan kanelekstrakt ikke indeholde mindre end 2% kanelolie i volumen. Fordi retningslinierne kun angiver et minimumsantal kanelolie og ikke en øvre grænse, har smagen af ​​forskellige kanelekstrakter mærker potentialet til at afvige betydeligt.

Anvendelser af olie og ekstrakt

Olier og ekstrakter er begge anvendes som aromaer. Kanelekstrakt kan bruges til at smagekage kager, kager, tærter og is, men står ikke op til godteri, hvilket gør det meget godt, fordi den alt for store varme, der er nødvendig for at lave slik, får det alkoholbaserede ekstrakt til hurtigt at fordampe. Til slik godgørelse er kanelolie det mere stabile valg.

Sundhedsfordele

Kanelekstrakt har opnået opmærksomhed i det sidste årti på grund af konsekvenserne af brugen af ​​diabetes og hjertesygdomme. Ifølge december 2006-udgaven af ​​"Journal of the International Society of Sports Nutrition" viste emner med prediabetes og metabolisk syndrom, der fik 500 mg kanelekstrakt om dagen, signifikante forbedringer af sundheden. Samlet set viste gruppen et fald i fastende blodglukose og systolisk blodtryk og en stigning i magert kropsmasse. Hver af disse forbedringer er forbundet med en reduceret risiko for udvikling af diabetes eller hjertesygdomme.