Har olivenolie et lavt glykæmisk indeks? Ingen kulhydrater = GI ~ 0

Olivenolie = populær til vinaigretter, madlavning, dryp over pasta/grøntsager. Ekstra jomfru = stærkere smag, undgå opvarmning (bevar polyfenoler/E-vitamin). Almindelig olivenolie = samme fedttyper, billigere til madlavning. Let olivenolie = milder smag (ikke lavere fedt/kalorier).

Glykæmisk indeks (GI)

Tidligere: kulhydrater = simple sukker / komplekse stivelser. Nu: GI forudsiger blodsukkereffekt.

• Højt GI (≥70): hurtig fordøjelse → hurtig blodsukkerstigning → højt blodsukker/insulin i timer.
• Lavt GI (≤55): subtil effekt → stabile energiniveauer mellem måltider.
• Middel GI (56–69): mellemform.

Olivenolies GI

Olivenolie = rent fedt – ingen protein/kulhydrater. For at have GI må fed indeholde kulhydrater. Derfor: umuligt at tildele GI-værdi. Samme for andre olier/fedtstoffer (raps, kokos, soja, smør, fløde, svinefedt, mayo). Faktum: ingen kulhydrater → ingen blodsukkerstigning → GI kan anslås at ligge tæt på nul.

Fordele ved olivenolie ved lav GI kost

• Fedt påvirker ikke direkte blodsukker.
• Som del af måltid: forsinker gastric tømning → udjævner blodsukkersvar.
• Kilde til mono-umættede fedtstoffer (Middelhavskost) → sænker LDL, reducerer hjertesygdomme.
• Koldpresset/ekstra jomfru = vigtige polyfenoler + E-vitamin (antioxidanter mod oxidativ skade).

Lav GI kost med olivenolie

Olivenolie = lavt GI-føde (fri for kulhydrater). Passer ind i sund lav-GI kost med: ikke-stærkningsrige grøntsager, tempererede frugter, fuldkornspasta, sød kartoffel, quinoa, byg, bælgfrugter, surdej, basmatiris, fuldkornsbrød.