Funktioner og kilder til vitaminer og mineraler: En hurtig oversigt

To typer vitaminer

• Fedtopløselige (A, D, E, K): Opløses i fedt, opbevares i kroppen.
• Vandopløselige (B-kompleks, C): Opløses i vand, udskilles dagligt.

Mineraler = uorganiske elementer.

Vitaminer – funktion & topkilder

Vitamin	Nøglefunktioner	Bedste kilder
A	Syn, immun, hud/slimhinder, knoglevækst	Lever, fiskeolie, æg, mejeri, gulerødder, spinat, græskar, cantaloupe
D	Calcium/fosfor absorption, knogler, immun, muskler, insulin, blodtryk	Sollys, fed fisk, æggeblommer, beriget mælk/korn, torskeleverolie
E	Antioxidans, røde blodlegemer, K-vitamin brug, hudheling	Grønne blade, hvedekim, fuldkorn, nødder, vegetabilske olier
K	Blodkoagulation, knogler, calciumregulation	Mælk, lever, hvedeklid, nødder, frugt/grønt (især grønne blade)
B-kompleks (8)	Energi, vækst, røde blodlegemer, hormoner, antistoffer, CNS, metabolisme	Næsten alt mad – især dyreprodukter, fuldkorn, bælgfrugter, grønne grøntsager
C	Antioxidans, kollagen, hud/knogler/brusk/tænder/tandkød, jernabsorption	Røde bær, kiwi, peberfrugt, tomater, broccoli, spinat, guava, citrus

Mineraler – funktion & topkilder

Mineral	Nøglefunktioner	Bedste kilder
Calcium	Knogler, koagulation, enzymer, blodtryk	Mejeri, soja, grønne grøntsager
Jern	Hæmoglobin (ilttransport)	Rødt kød, svin, fisk, bønner, linser, skaldyr, soja, grønne blade
Magnesium	Muskel/nerve, energi, ben, B-vitamin aktivering, Ca-balance	Fuld hvede, nødder, frø, havre, jordnøddesmør, grønne blade, frugt
Kalium	Væskebalance, blodtryk, hjerterytme, nervemuskel, vækst	Mango, banan, kål, druer, spinat, søde kartofler, broccoli, tørrede frugter

Kernemeddelse

En kost dækkende alle fødevaregrupper (grøntsager, frugt, fuldkorn, protein, mejeri/alternativer, sunde fedtstoffer) leverer alle disse vitaminer og mineraler i de rigtige forhold – uden risiko for overdosis.