De bedste kilder til vitamin A: Plantekilder (β-caroten), dyrkilder (retinol) og berigede fødevarer

Vitamin A (fedtopløselig) er vitalt for knoglevækst, syn, reproduktion, celledifferentiering, immunforsvar, hud/slimhinder. DV = 5.000 IE. Mangel sjælden i USA; overdos kan give toksicitet (hovedpine, svimmelhed, knoglesmerter, sløret syn).

Plantekilder – provitamin A (carotenoider)

• Mørkfarvede frugt/grønt: Gulerødder (½ kogt = 270 % DV; 1 rå = 175 % DV), cantaloupe (1 kop = 110 % DV), spinat (½ kogt = 230 % DV).
• Inkluderer α-caroten, β-caroten, β-kryptoxanthin. β-caroten konverteres bedst til retinol.
• Optagelse lavere end fra dyrkilder. 5 portioner frugt/grønt/dag dækker 50–65 % DV (NIH).

Dyrkilder – præformet vitamin A (retinol)

• Oksekødlever (3 oz = 545 % DV), fuldmælk, æg (5 % DV pr. portion).
• Fedtfri mejeri er lave i A – men nu beriget for at erstatte tab ved fedtfjernelse.
• Forstærket skummetmælk (1 kop = 10 % DV) anbefales som ideal kilde: lavt mættet fedt/kolesterol.

Berigede fødevarer

• Instant havremel (1 kop = 25 % DV).
• Klar til at spise morgenmadsprodukter (typisk ≥ 25 % DV).
• Margarine (beriget til at matche smør).